На днях известный в Москве сомелье, руководитель ресторанного отдела компании «Алианта Групп» Роман Семенов провел в Александрове мастер-класс по элитным французским винам. «Деловой Александров» в течение полутора месяцев, на первой странице газеты, информировал своих читателей о предстоящем событии. И вот оно состоялось…
Компания «Алианта Групп» — ведущий поставщик лучших европейских вин на рынок напитков России. В одном из предыдущих номеров «Делового Александрова» мы уже рассказывали о презентации французского шампанского «Шарль дё Казанов», закупаемого этой компанией для ресторанов Москвы и России. Популярность вина этой марки особенно велика у той части молодых французов, которые скрепляют себя брачными узами (первое место во Франции в числе вин, закупаемых для свадеб).
Дальновидные александровские предприниматели, умеющие заглянуть вперед чуть дальше сегодняшнего дня, проявили интерес к обучению этому искусству - работы с вином, искусству наслаждаться этим напитком.
Состоялись занятия в ресторане спортивно-развлекательного комплекса «Плай». Два дня его участники - с ручками и блокнотами, а также с наполненными для дегустации специально привезенными бокалами для белого и красного вина – обучались тому, что после долгих лет игнорирования вновь возвращается в Россию.
В начале ХХ века были порушены не только российские предприятия и загублено перспективнейшее сельское хозяйство, забвению подверглись многие, некогда привезенные из Европы и укоренившиеся в нашей стране, традиции.
Одна из них – традиция питья натуральных виноградных вин, в том числе – французского шампанского, некогда поставлявшегося в нашу страну миллионами бутылок (Россия держала первенство в Европе по его потреблению). Но в этот день «студенты» изучали неигристые белые и красные виноградные вина, не менее популярные в России конца XIX и начала ХХ веков. Справедливости ради стоит сообщить, что некоторые традиции, напротив, родились в России, прижившись после этого в европейских государствах (об этом мы подробно расскажем тоже).
…История большинства французских винных домов уходит в начало XIX века и даже в XVII век. В настоящее время Франция производит свыше пятидесяти миллионов гекталитров вина в год. Больший годовой объем этого напитка выпускает только Италия, хотя по популярности французские вина – безусловные лидеры. Винные клубы существуют даже при университетах, и они считаются наиболее адекватными независимыми экспертами по винам.
Уже к 1885 году французские производители вина ощутили необходимость жесткого централизованного государственного контроля за выращиванием винограда и технологией производства вина из него. И с тех пор эта политика только оправдывает себя. Чиновники, отвечающие за эту сферу, неподкупны, они преследуют лишь государственные интересы. И земли страны теперь чрезвычайно дорого стоят, особенно земли Бургундии. Используется каждый ее клочок, при продаже земля учитывается не гектарами, а квадратными метрами, настолько ценна залитая солнцем и многие-многие годы возделываемая земля-кормилица.
Даже в медицине в настоящее время известен так называемый «французский парадокс» - отличающаяся от других стран «неестественно низкая» статистика сердечно-сосудистых заболеваний жителей Франции. Местными учеными установлено, что если в течение дня выпивать не менее и не более двух-трех бокалов натурального виноградного сухого вина (между прочим, количество выпитого - главное условие), то риск заболеть названными болезнями сосудов и сердца сокращается в несколько раз. Такова, так сказать, теория вопроса, если вкратце.
Но в эти два дня присутствующие на мастер-классе предприниматели не только узнали много для себя нового, но и закрепили полученные знания на практике. Как уже известно, в двухдневную программу входила дегустация вин – не менее, если не более, интересная ее часть. Было предложено попробовать и оценить качество шести элитных напитков.
Чтобы полнее это себе представить, скажем, что закупочная (оптовая) стоимость двух самых дорогих бутылок вина была 808 и 780 рублей. Если учесть ресторанную наценку, поскольку такие вина редко продаются даже в супермаркетах, то цена одной бутылки приблизится к двум тысячам рублей (или даже превысит эту стоимость). Не самые, между прочим, дорогие напитки, потому что цена некоторых из них, в зависимости от сорта, времени изготовления и других факторов достигает нескольких тысяч долларов за одну бутылку.
Слов нет, подобные вина каждый день не пьют даже очень богатые люди, для ежедневного употребления предназначены так называемые столовые вина. Но во время праздничного обеда или ужина тщательно и со знанием дела подобранное вино способно оттенить вкус самого изысканного блюда, дополнив его. И хозяин торжества, решивший угостить близких своих друзей либо деловых партнеров, естественно, окажется на высоте положения, он сможет рассчитывать на наиболее благоприятный итог праздничного вечера.
В следующей публикации мы подробней расскажем о том, что узнали во время занятий мастер-класса журналисты «Делового Александрова» и пришедшие вместе с нами в ресторан спортивно-развлекательного центра «Плай» предприниматели, которые не замыкаются на том, что пока предлагается в наших, александровских условиях. И стоит лишь отметить явно заниженный, неадекватный сегодняшнему времени интерес тех, кто непосредственно занят в округе Александров ресторанным бизнесом.
Конечно, «срубить деньгу» можно и без особых затрат: водка, пиво, одно-два простеньких дежурных блюда – и большинство александровцев удовлетворены. Зачем, мол, мучить себя, если вполне можно прожить и без затей?! Но среди тех, кто преуспевает в нашем округе, немалый слой людей, желающих прийти в красивый интерьер ресторана, да чтобы повар оказался высоким мастером, и сомелье знал о винах больше, чем гость ресторана, и помог сделать праздник, а не испортить его. Спрос на такие услуги есть, это безусловно. А вот с предложением – «накладочка» выходит…

В.НЕВИННЫЙ.