КАПУСТА СЛАДКАЯ С ФРУКТАМИ

Продукты для сладкой капусты с фруктами : 5 кг капусты, 100 г соли, 500 г яблок, 500 г груш, 500 г сливы, 500 г абрикосов, 500 г персиков; для заливки – на 1 литр воды 150 г сахара.

Для приготовления сладкой капусты с фруктами капусту нашинкуйте, уложите рядами в посуду, немного посолите. Каждый слой капусты перекладывайте ломтиками яблок, груш, сливами, абрикосами и персиками. Последний слой капусты сделайте потолще. Поставьте посуду с капустой в холодное место, дайте капусте закиснуть. Когда капуста даст сок, слейте его. Приготовьте заливку. На каждый литр воды положите 150 г сахара, вскипятите, остудите заливку и залейте капусту.

«БЫСТРАЯ» КАПУСТА

Продукты для быстрой квашеной капусты: 10 кг капусты, 600 г моркови; для заливки – на 1 литр воды 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара.

Для приготовления быстрой квашеной капусты капусту нашинкуйте, морковь тонко порежьте или натрите на крупной терке. Перемешайте капусту с морковью, с солью не перетирайте, поместите в эмалированную посуду, залейте кипящей заливкой. Выдержите капусту 2 дня при комнатной температуре, затем поместите в прохладное помещение.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ С ОГУРЦАМИ

Продукты для капусты, квашенной с огурцами: 10 кг капусты, 3 кг огурцов, 1 кг моркови, 100 г укропа, 25 г соли на 1 кг овощей; для рассола – на 1 литр воды 50 г соли, 200 г сахара.

Для приготовления капусты, квашенной с огурцами, огурцы берите мелкие и плотные. Перед засолкой вымойте огурцы в очень холодной воде.
Морковь для капусты нарежьте тонко и перемешайте с нашинкованной капустой. Уложите слоями сначала капусту с морковью, затем ряд огурцов, вплотную друг к другу. Затем снова уложите слой капусты с морковью и так, чередуя слои капусты и огурцов, заполните посуду до верха, добавляя в каждый слой соль и зонтики укропа. Сверху капусту накройте чистой салфеткой, потом положите деревянное донышко и установите груз. Если через 1-2 дня сок не покроет всю капусту, то добавьте рассол.

ОСТРАЯ КАПУСТА

Продукты для острой капусты : 1 кг капусты, 25 г соли, 1-2 стручка горького перца, головка чеснока; для рассола – на 1 литр воды 20 г соли.
Для приготовления острой капусты кочан разрежьте на 4 части. Отдельно приготовьте смесь из соли, мелко порезанного горького перца и чеснока. Берите капусту по одной четвертинке, раздвиньте листья, посыпьте смесью соли, чеснока и перца. Потом помните капусту, чтобы выступил сок. По желанию можете нафаршировать капусту натертой на терке морковью. Подготовленные четвертинки плотно уложите в эмалированное ведро или кастрюлю. Закройте капусту большими чистыми капустными листьями, полотенцем или салфеткой и положите гнет. Если капуста не очень сочная и сок не покрывает капусту полностью, то залейте капусту слабым рассолом.
Оставьте капусту в помещении с комнатной температурой. Через 10-14 дней вынесите капусту в прохладное место.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ ПОЛОВИНКАМИ

Продукты для капусты, квашенной половинками : 10 кг капусты, 500-600 г соли.

Для приготовления капусты, квашенной половинками, подготовленные к засолке кочаны бланшируйте в кипящем рассоле в течение 2-3 минут. Затем капусту остудите и плотно уложите в посуду для засолки, пересыпая солью. Сверху закройте капусту большими чистыми капустными листьями, салфеткой, круглым донышком и положите груз. Оставьте в помещении при комнатной температуре на 2 недели. После засолки посуду с капустой поместите в прохладное помещение.

ДОМАШНЯЯ АДЖИКА

2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1кг сладкого перца, 1 кг яблок, 100 г красного стручкового перца хорошо промойте, пропустите через мясорубку, положите в кастрюлю и варите 1 ч с момента закипания.

Затем смесь остудите, добавьте 200 г толченого чеснока, 1 стакан сахара, 0,25 стакана соли, по 1 стакану уксуса и растительного масла, хорошо перемешайте, положите в горячие банки и закройте крышками.

Храните аджику в прохладном месте.
Приятного аппетита!

ПРЯНАЯ ЗЕЛЕНЬ

Зелень сельдерея, петрушки, эстрагона и укропа можно засолить и использовать как пряности при изготовлении различных блюд в зимнее время, когда свежей зелени нет.

Заготавливать зелень рекомендуется до цветения. Ее следует перебрать, удалить желтые листья и грубые черешки, промыть и обсушить, разложив на чистом полотенце.

После того как зелень просохнет, нарежьте ее на мелкие кусочки, смешайте с солью, хорошо перемешайте, положите в чистые сухие банки, утрамбуйте деревянной ложкой до появления сока и храните в прохладном месте.
Расход соли при солении - 20% к массе зелени.
Приятного аппетита!

КВАШЕНАЯ СВЕКЛА

Квашеную свеклу используют для приготовления закусок, салатов, винегретов, борщей. Квасить свеклу можно в стеклянной или эмалированной посуде.

Свеклу промойте, очистите и сразу же опустите в рассол, чтобы она не потемнела. Рассол должен покрывать свеклу на 8-10 см. Сверху положите кружок и груз.

В первые дни на поверхности появится пена, которую нужно снимать. Брожение продолжается 8-10 дней.
После этого свеклу перенесите в холодное место и храните при температуре 0-5°С.
Если появится плесень, то снимите ее ложкой или тряпочкой, а кружок и груз промойте.
Для приготовления рассола: на 1 л воды берут 30 г соли.

Квашеную свеклу после завершения брожения вместе с рассолом можно положить в банки и простерилизовать в горячей воде: 0,5-литровые банки - 40, 1-литровые - 50 мин.
Приятного аппетита

МАРИНОВАННЫЙ ЛУК

Отберите мелкий лук, очистите его и положите на 15-20 мин в подсоленную (200-300 г соли на 1 л воды) воду.

Приготовьте маринад: на 0,9 л воды возьмите 1,1 л 6%-го уксуса, 120 г соли, 1,5 г корицы, 1 г гвоздики, 2 г лаврового листа, 1 г душистого перца. Прокипятите маринадную заливку, залейте ею лук и закройте банки полиэтиленовыми крышками.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Подберите помидоры, одинаковые по размеру и спелости. Чтобы они при нагревании не растрескались, сделайте прокол в месте расположения плодоножки. Положите их вместе с зеленью в банки, залейте горячей заливкой (1 л воды, 2 столовые ложки соли, столовая ложка сахара). Затем влейте 1,5-2 столовые ложки 9-процентного уксуса.

Банки, закрыв крышкой, поместите в кипящую воду: литровые - на 10 минут, трехлитровые - на 12-15 минут.
Красные помидоры можно консервировать и без уксуса, уменьшив количество если до полутора столовых ложек. Можно консервировать их и без соли: тогда на 1 л заливки кладут полторы чайные ложки сахара, полтора грамма лимонной кислоты, зелень и чеснок по вкусу.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!