От сморчков до белых: какие грибы можно собирать на стыке мая и июня, а какие лучше обходить стороной

В конце мая подмосковные леса пахнут так, что у грибников сами собой открываются корзины. Земля уже прогрелась, воздух влажный, и первые дары вылезают из листвы раньше обычного срока. Пока одни жители столицы планируют июньский отпуск на море, другие уже жарят молодые маслята с картошкой и солят сморчки. Но лес — он и кормит, и наказывает. Одно неверное движение ножом — и вместо ужина можно принести домой смерть, а вместо гордости — штраф на пять тысяч.

Смена сезонов на грибной карте

Календарь любителя тихой охоты сейчас показывает переходный период. Весенние фавориты — сморчки — ещё попадаются на проталинах, но им осталось недолго. На их место уже наступают маслята (сплошное удовольствие для тех, кто любит маринованные хрустящие шляпки) и подберёзовики, которые хороши в любом виде: хоть вари, хоть жарь, хоть суши.

Как только наступит первое число июня, лес кардинально сменит ассортимент. Из-под прелой листвы полезут крепкие подосиновики — их мякоть не развалится даже после глубокой заморозки. Появятся дикие шампиньоны с плотной шляпкой и запахом аниса. А любителям чистых грибов без единой червоточины стоит дождаться лисичек: их никогда не точат личинки. Ну и главный приз сезона — белый. С ним можно делать что угодно: сушить на зиму, жарить, варить суп, замораживать. Он не подведёт.

Убийца в платьице: как не перепутать сыроежку с поганкой

В начале лета в лесу появляется много цветных сыроежек. И именно в этот момент легко попасться на удочку бледной поганки — она маскируется под них виртуозно. Запомните три отличия, которые спасут жизнь.

Во-первых, поганка всегда носит юбочку. Небольшое плёночное кольцо под самой шляпкой — верный признак яда. Ни у одной съедобной сыроежки такого украшения нет. Во-вторых, основание ножки у поганки утолщено и прячется в разорванный кожистый мешочек (биологи называют его вольвой). Если вы выкрутили ножку и увидели что-то похожее на сломанное яйцо — немедленно выбросьте гриб и вымойте руки. В-третьих, запах. Сыроежка пахнет нейтрально, иногда чуть орехом. А бледная поганка источает слабый сладковато-цветочный аромат — приторный и опасный.

Если есть хоть тень сомнения — не берите. Даже опытные грибники иногда ошибаются, поэтому железное правило: оставить в лесу сто подозрительных грибов, но не принести домой один ядовитый.

Домашняя сортировка и корзина вместо пакета

Принесли корзину домой? Не спешите кидать всё в кастрюлю. Разложите добычу на газете или доске и переберите ещё раз. Старые, рыхлые, червивые экземпляры — в мусор. Жадность в этом деле убивает. И запомните: срезать гриб нужно аккуратно, не выдирая с корнем, чтобы грибница не погибла. А носить — только в плетёной корзине, не в полиэтиленовом пакете. В пакете любая лесная добыча задыхается, мякнет, темнеет и портится за час-другой.

Штраф за кочан: почему спарассис трогать нельзя

Не все обитатели подмосковных лесов разрешены к сбору. Под охраной государства находятся двадцать семь видов. Самый удивительный из них — спарассис курчавый, его ещё зовут грибом-бараном. Представьте себе пышный кочан цветной капусты кремового цвета, выросший прямо на земле у старого пня. Зрелище фантастическое. Но брать в руки категорически запрещено.

Этот вид занесён в федеральную Красную книгу. За один сорванный экземпляр простому грибнику выпишут штраф — до пяти тысяч рублей. Для редких видов местного значения наказание поменьше, но с сентября 2026 года областные власти собираются ужесточить правила. Так что любуйтесь — и идите дальше.

А за обычные грибы платить не надо

Хорошая новость в том, что все остальные дары леса — белые, подосиновики, лисички, маслята, подберёзовики — можно собирать свободно. Лесной кодекс России говорит прямо: любой человек имеет право собирать дикоросы для себя без всяких лицензий, пошлин и разрешений. Исключение — заповедники и национальные парки, там свои порядки. В остальных лесах Подмосковья вы гость, которого ждут. Если, конечно, не вытираете ноги о грибницу и не пинаете поганки просто так.

Совет от автора. Если вы только начинаете ходить в лес и не уверены в своих силах, сконцентрируйтесь на трёх грибах, которые сложно перепутать с ядовитыми: белый, лисичка и маслёнок. Белый в средней полосе не имеет смертоносных двойников. Лисичку не спутаешь с поганкой из-за яркого цвета и волнистого края. А маслёнок растёт обычно рядом с молодыми соснами и имеет слизистую шляпку. И никогда не собирайте грибы возле трасс, железных дорог и городских свалок — даже самые красивые экземпляры накапливают тяжёлые металлы как губка, пишет источник.