Эти 5 грибов в Сибири растут уже в июне — и они вкуснее осенних

Июнь в Сибири — это не календарная условность, а живой вздох земли. Деревья сбрасывают цвет, воздух наливается теплом, а под прошлогодней листвой пробуждается грибница. Именно сейчас лес приоткрывает свои первые кладовые, и опытный грибник уже готовит корзину. По прогнозам, воздух в Новосибирской области прогреется до двадцати девяти градусов — идеальный толчок для старта сезона. Но сибирская грибная охота таит в себе не только азарт, но и привкус научной неизведанности.

Лес-загадка: почему Сибирь до сих пор удивляет учёных

Миколог Татьяна Бульонкова напоминает: грибной мир Сибири по-прежнему хранит множество тайн. Густые, труднопроходимые чащи заповедных уголков почти не исследованы, и каждая вылазка может обернуться ботаническим открытием. Совсем свежий пример — находка 2023 года. Томские микологи обнаружили вид Entonaema cinnabarinum, который прежде считался обитателем тропиков. Как отметил специалист Сергей Гашков, этот гриб-неожиданность словно протянул ниточку от сибирской тайги к экваториальным лесам. Так что даже простая прогулка за город способна превратиться в маленькую научную сенсацию.

Но если честолюбивые планы чужды, можно сосредоточиться на классике — знакомых и любимых грибах, чьи шляпки уже пробиваются сквозь лесную подстилку.

Подберёзовик: первый вестник лета

Первым заявляет о себе подберёзовик. Уже в первой декаде месяца его находят в Колыванском районе — и это лишь начало длинного марафона, который продлится до конца сентября, а при тёплой осени захватит и октябрь. Искать этот гриб нужно там, где растут его «хозяева» — берёзы. Он селится одиночно или небольшими компаниями на опушках и даже на газонах, предпочитая соседство с овсяницей красной и луговиком извилистым. Глухих тенистых чащ избегает — любит свет. Молодая шляпка почти белая, с возрастом наливается густым коричневым тоном. Жители Новосибирска часто наведываются за ним в Академгородок, Краснообск, Первомайский лес и Кольцово.

Белый гриб: трофей, который ждёт колосящейся ржи

Спустя две недели, когда рожь начинает колоситься, на сцену выходит белый гриб — трофей мечты. Он любит смешанные и хвойные леса, прячется под елью, пихтой, сосной или берёзой, часто растёт семьями. Его выдают шляпка — белая, светло-жёлтая или беловато-охряная — и плотная душистая мякоть, которая на срезе не меняет цвет. За белым грибом в Новосибирской области отправляются в Сузунский и Колыванский боры, в Кудряшовский бор или окрестности Кольцово.

Маслёнок: блестящий подарок после дождя

Примерно в середине июня, после того как жара уступит первым летним ливням, появляются маслята. Эти грибы с блестящей, в сырую погоду слизистой кожицей трудно спутать с другими. Мякоть у них плотная, беловато-жёлтая. Растут маслята под соснами и берёзами, выбирая открытые, хорошо освещённые поляны и молодые хвойные посадки. Проверенные места — Кудряшовский и Караканский боры, а также Ключ-Камышенское плато.

Вешенка: урожай, который не прячется в траве

Тем, кто привык смотреть не только под ноги, но и на стволы деревьев, июнь дарит вешенку лёгочную. Она стартует ещё в мае, но в июне набирает силу и плодоносит вплоть до конца сентября. Искать её следует на усыхающих или сухостойных лиственных деревьях — ольхе, берёзе, осине, тополе, иве. Растёт вешенка почти всегда большими сростками, так что одна находка способна наполнить корзину. В пригородах Новосибирска этот гриб — совсем не редкость.

Летний опёнок: красота, требующая осторожности

Внимательный взгляд обнаружит и летние опята. Они облюбовывают пни лиственных, реже хвойных пород, а также прошлогоднюю мульчу, образуя плотные группы. Но здесь как нигде важна осторожность: у съедобного летнего опёнка есть смертельно опасный двойник — галерина окаймлённая. Она выглядит почти так же и часто растёт по соседству. Спешка тут ни к чему, тем более что сезон опят длится до октября. Как отмечает кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры микологии и альгологии МГУ Владимир Гмошинский, опята — настоящий кладезь минералов: цинк, магний, натрий, калий, железо, медь, фосфор, кальций и целый набор витаминов. Так что аккуратный сбор вознаграждается не только вкусом, но и пользой.

Как вернуться с полной корзиной: простые правила

Собираясь в лес в июне, выходите ранним утром. Ночью грибы подрастают, и в росе их шляпки блестят, выдавая себя издалека. Не обходите стороной опушки, поляны и лесные дороги: там земля прогревается лучше, и грибов обычно больше. И главное правило: любой гриб, вызвавший сомнение, оставьте лесу. Риск не стоит даже самой богатой корзины, пишет источник.

Совет от автора. Отправляясь в сибирский лес в июне, обязательно захватите с собой лёгкий дождевик и бутылку с водой. Погода в это время переменчива, а воздух уже по-летнему тёпел. Но самое важное — положите в корзину или рюкзак несколько бумажных пакетов для разных видов грибов. Так вы не только сохраните их от превращения в кашу, но и избежите опасного соседства: если среди съедобных случайно окажется ядовитый экземпляр, споры не перекинутся на остальной урожай. Бумага к тому же не даёт грибам «задохнуться» в полиэтилене. И обязательно зарядите телефон: даже в знакомом лесу легко увлечься и потерять тропинку, а навигатор спасёт и время, и нервы.