Можно брать без опаски - пальмового масла нет: Роскачество назвало лучшие марки горького и молочного шоколада

Шоколад давно перерос статус просто сладости. Хорошая плитка — это баланс горечи и сладости, тонкий аромат и таяние, похожее на шёлк. Но полки супермаркетов пестрят обёртками, за которыми часто прячется кондитерская плитка с пальмовым жиром вместо какао-масла. Чтобы отделить зёрна от плевел, специалисты Роскачества проверили продукцию 39 известных марок по 41 параметру. Результат показал: российские производители умеют создавать шоколад мирового уровня, и несколько брендов заслужили государственный Знак качества.

Кому вручили высший балл

В категории молочного шоколада эксперты назвали лучшими «Собрание», «Аксинью», «Победу Вкуса», «Яшкино», «А. Коркунов» и «Алёнку». Среди горького отличились «Ашан» (изготовленный в России), «Бабаевский», «ВкусВилл» и «Альпен Гольд» (российская линейка). Каждая из этих марок подтвердила: основа их продукта — натуральное какао-масло, а не дешёвые заменители. Такой список избавляет от мук выбора и гарантирует, что в плитке не окажется пальмового, соевого или кокосового жира.

Анатомия этикетки: что обязан сказать состав

Впрочем, находить достойный шоколад можно и без лаборатории. Достаточно превратить чтение упаковки в привычку. У горького шоколада список ингредиентов обязан быть коротким: какао-масло, тёртое какао, сахар. В молочный добавляют ещё и сухое молоко. Эмульгатор лецитин (Е322) и ароматизатор ванилин — допустимые гости, они не несут вреда. Но если взгляд натыкается на «кондитерский жир», «заменитель какао-масла» или упоминание пальмового, рапсового, кокосового масел, перед вами уже не шоколад, а сладкая плитка. Технический регламент неумолим: называться шоколадом имеет право лишь продукт на основе какао-масла.

Как ладонь раскрывает обман

Эксперт Роскачества Дарья Ширяева предлагает приём, который не требует никаких приспособлений, только тепло вашей руки. Зажмите дольку между пальцами на несколько секунд. Настоящее какао-масло размягчается уже при 34 градусах — чуть ниже температуры тела, поэтому от пальцев останется лёгкий шоколадный след. Подделка на растительных жирах выдержит нагрев стойко и не испачкает кожу. Во рту натуральный кусочек исчезает почти мгновенно, оставляя чистое послевкусие, а суррогат плавится вязко и обволакивает язык жирной плёнкой.

Глянец, налёт и о чём они рассказывают

Поверхность качественной плитки — гладкая, с ровным блеском. Пузырьки и наплывы допустимы только в пористом шоколаде, в остальных случаях это брак технологии. Белый налёт пугает многих, но зря. Так проявляет себя «поседение»: какао-масло выступает на поверхность, если плитка пережила перепады температуры или хранилась в холоде. Парадокс в том, что этот налёт — верный признак натуральности. Подышите на него, и от тепла с влажностью белизна исчезнет. А вот равномерная матовость без налёта как раз выдаёт замену какао-масла дешёвыми жирами.

Хруст, который нельзя подделать

Разломите плитку резким движением. Хороший шоколад отзовётся сухим звонким треском, а не глухим крошением в пыль. Это следствие правильной кристаллизации какао-масла, той самой V-формы, которую способна создать лишь грамотная коншировка. Орехи, изюм, цукаты в плитке должны лежать равномерно, а не комковаться в одном углу. Такая аккуратность сразу говорит о производственной дисциплине.

Укромный уголок для плитки

Даже образцовый шоколад легко испортить неправильным хранением. Идеальные условия — темнота, температура от плюс 5 до плюс 22 градусов и влажность до 70 процентов. Холодильник — плохой союзник: низкая температура и высокая влажность вызовут конденсат и то самое «поседение», которое, хоть и безвредно, но вкус меняет в худшую сторону. Запрещены также солнечные подоконники и близость батарей — от жары какао-масло расслаивается, аромат улетучивается. Лучше всего выбрать закрытый кухонный шкаф вдали от плиты и окна.

Сила, спрятанная в какао-бобах

Выбирать честный шоколад стоит не только ради вкуса. Горький сорт с содержанием какао от 70 процентов несёт в себе антиоксиданты-флавоноиды, магний, железо и теобромин. Последний мягко бодрит, поднимает настроение и облегчает кашель. Всего 20–30 граммов в день поддерживают сосуды, сердце и работу мозга. Заменители какао-масла такими свойствами не обладают. Более того, некоторые исследования связывают их с повышением уровня «плохого» холестерина. Пальмовый жир в составе лишает продукт и пользы, и права на гордое имя — перед вами уже кондитерская плитка, а не шоколад.

Выбор без иллюзий

Качественная плитка редко бывает самой дешёвой, но и гнаться за импортом не обязательно. Российские марки из списка Роскачества доказывают: мастерство кондитеров, честное какао-масло и строгий контроль способны дать результат мирового класса. Вооружитесь знанием состава, проведите простые тесты с таянием и хрустом, и тогда каждая покупка будет приносить только удовольствие, пишет источник.

Совет от автора: если на плитке проступил белый налёт, не спешите её выбрасывать. Нагрейте небольшой кусочек в руке или подышите на него — налёт исчезнет, а вкус останется прежним. А вот если плитка матовая с самого начала и налёта нет, велика вероятность, что какао-масло заменили. Такую лучше вернуть на полку.