Зря вы их не собираете: 5 отличных съедобных грибов, которые многие оставляют в лесу

Леса России полны сюрпризов, но грибники часто обходят их стороной, цепляясь взглядом лишь за знакомые шляпки боровиков, подосиновиков и лисичек. А между тем под ногами, в траве и во мху, прячутся вполне съедобные, вкусные и удивительно обильные виды, которым редко кто даёт шанс. Одни пугают непривычной окраской, другие — изменением цвета на срезе, третьи просто выглядят «не так» и потому остаются за границами привычного меню. Меж тем все они принадлежат ко 2-й категории пищевой ценности и способны занять достойное место на столе.

Белая ворона среди маслят

Маслёнок белый, или бледный, или мягкий, или нравящийся — названий у него целый веер, а вот популярности куда меньше, чем у собратьев. Внешность гриба и правда сбивает с толку. Представьте себе шляпку цвета слоновой кости, покрытую слизью, и ножку без привычного для многих маслят кольца. У зрелого экземпляра ножка к тому же покрывается красно-бурыми пятнами и своеобразными бородавками. Добавьте к этому мякоть, которая на изломе медленно наливается винно-красным оттенком, — и тревога неопытного грибника становится почти осязаемой.

Одних смущает память о существовании несъедобных трубчатых грибов. Другие точно знают, что сильно ядовитых трубчатых на территории России нет, но всё равно осторожничают. Однако все эти крапинки и перемены цвета — лишь игра природы, а не сигнал опасности. Маслёнок белый — полноправный представитель своего рода, и любое блюдо, которое вы привыкли готовить из маслят летних, осенних или лиственничных, получится из него ничуть не хуже. Жарьте, тушите, маринуйте — результат будет отличным.

Груздь с собачьей душой

Груздь собачий, он же фиолетовый, ельничный, жёлтый синеющий или лиловеющий, вводит в заблуждение даже бывалых собирателей. Внешне он очень напоминает уважаемый жёлтый груздь, но при ближайшем рассмотрении сходство рассыпается. Шляпка этого гриба заметно более «лохматая» — торчащие волоски и правда напоминают собачью шерсть, что, вероятно, и подарило ему такое обидное прозвище. А главный сюрприз ждёт при повреждении: мякоть и млечный сок на воздухе окрашиваются в фиолетово-лиловые тона. Для многих грибников это верный знак обойти находку десятой дорогой.

Собачий груздь обитает в еловых и смешанных лесах с конца июля до начала октября, заводя дружбу с елью и берёзой. По вкусу он не уступает привычным жёлтым или чёрным груздям, превосходит осиновые и лишь немного не дотягивает до легендарных белых. Но ведь не каждому груздю стоять на пьедестале. В засолке и маринадах он ведёт себя достойно и вполне заслуживает места в корзине.

Сухой маслёнок по прозвищу козляк

Козляк, он же решётник, коровий гриб, болотовик или сухой маслёнок, — пожалуй, самый скромный представитель маслят. Хиленькая, часто кривая ножка и сухая шляпка, с которой почти не сдирается кожица, создают ему репутацию неказистого родственника. Те, кто привык видеть маслёнок чистеньким и светленьким, особенно в маринаде, на козляка порой даже не смотрят.

Однако в неурожайные сезоны козляк неожиданно выходит на первый план, поражая своей многочисленностью. Он не дотягивает до уровня осенних или летних маслят, зато берёт количеством и полным отсутствием опасных двойников. Варить, жарить, тушить, сушить и мариновать его можно точно так же, как и прочих представителей рода. А в засушливый год, когда лес скупится на деликатесы, именно козляк способен спасти грибную охоту от провала.

Молочай, который прикидывается поганкой

Подмолочник, или молочай, — ещё один гриб, чья репутация страдает от внешности. Снимками этого обитателя лесов не пестрят социальные сети, а грибники не хвастаются друг перед другом полными корзинами. Многие проходят мимо, не впечатлившись видом. Другие срезают, но заметив, что из мякоти выделяется тягучий млечный сок, тут же бросают находку, уверенные, что перед ними поганка. И напрасно: поганки с млечным соком лично я не встречал, да и справочники молчат о таких чудесах.

Между прочим, согласно некоторым авторитетным изданиям, молочай — это не что иное, как груздь красно-коричневый. Как бы то ни было, он съедобен и требует минимальной подготовки. Его не нужно вымачивать или отваривать. Достаточно помыть, нарезать крупными ломтями, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в слегка подсоленной муке и обжарить на разогретом масле по нескольку минут с каждой стороны. Некоторые ценители едят молочай прямо в лесу сырым, как рыжики. Но большинство по-прежнему обходит его стороной — и очень зря.

Южный гость с репутацией «сатаны»

Боровик Фехтнера, он же болет Фехтнера, долгое время считался обитателем исключительно южных и юго-западных регионов европейской части России, Дальнего Востока, юга Сибири и Калининградской области. Однако меняющийся климат раздвигает границы: в последние годы его начали замечать в южном Подмосковье и на Средней Волге. Растёт этот гриб в широколиственных лесах с середины июля до октября и способен ввести в заблуждение даже опытного сборщика.

Одни принимают его за полубелый гриб, но у того мякоть на срезе цвета не меняет. Другие видят в нём воплощение мифического сатанинского гриба, о котором слышали все, а встречали единицы. На самом деле общего между ними — минимум. Боровик Фехтнера — отличный съедобный гриб, который можно без всякой предварительной подготовки варить, жарить, тушить, мариновать и сушить. Встретите этого южанина в своём лесу — не проходите мимо, а вежливо пригласите в корзину, пишет источник.

Совет автора. Отправляясь в лес, положите в карман небольшой определитель или загрузите в телефон проверенное приложение-справочник. Увидев незнакомый гриб, не спешите делать выводы по первому впечатлению. Изменение цвета на срезе, необычная «лохматость» или отсутствие привычного кольца на ножке вовсе не означают, что перед вами несъедобный или опасный экземпляр. Точная идентификация подарит вам новые кулинарные открытия и ощутимо расширит ассортимент лесных трофеев.