Теперь собираем маслят корзинами: далеко ехать не надо - опытный грибник раскрыл грибные места

Июнь в Оренбургской области в этом году решительно порвал с привычным образом знойной и сухой степи. Небо зарядило дождями чуть ли не ежедневно, и дачники хмуро глядят на переувлажнённые грядки. Однако у этой сырости нашлись свои горячие поклонники — грибники. Бывалые охотники за дарами природы в один голос твердят: такого обилия шампиньонов и маслят, как сейчас, местные степи не видели уже много лет.

Король без леса

Самый желанный трофей в этих краях — полевой шампиньон. Он подкупает сразу тремя качествами: готовить его проще простого (некоторые гурманы едят гриб даже сырым), спутать с ядовитым двойником почти невозможно, а главное — за ним не приходится забираться в глухие лесные дебри. Отменные «семейки» часто прячутся буквально на околицах сёл и посёлков. Опытный грибник Константин Макаров объясняет эту закономерность просто: в сельской местности, рядом со скотными дворами, земля щедро сдобрена навозом, а значит, стоит пройти хорошему дождю и выглянуть теплу, как шампиньоны дружно высыпают на поверхность. Влажная почва и прогретый воздух — вот два верных условия, которые заставляют грибницы пробудиться.

В степи правила поиска немного иные. Высматривать добычу нужно на открытых солнечных полянах, где трава не поднимается высоко. В густых зарослях искать бесполезно, зато на голых проплешинах, венчающих степные холмы, удача порой откровенно балует. Бывает, бродишь пару часов без единой находки, а потом вдруг натыкаешься на заветное место — и возвращаешься домой с полным багажником.

Трофей не для стола

Константин предостерегает от соблазна собирать грибы в городской черте. Ему самому буквально на днях попался отличный экземпляр прямо у дорожки в парке Перовского. Но такие находки годятся лишь для фотографии. Городской шампиньон, словно губка, впитывает выхлопные газы и прочую отраву, которой дышит мегаполис. Риск здесь совершенно не оправдан, как бы аппетитно гриб ни выглядел.

Янтарный концентрат лета

Дикий степной шампиньон гурманы ценят гораздо выше его подвального собрата, выращенного на мешках с субстратом. Аромат у него несравнимо насыщеннее и ярче. Жареные шампиньоны прекрасно сочетаются и с мясом, и с рыбой, придают супам глубокий грибной дух, а уж классическая картошка с ними превращается в пиршество.

Светлана Семенова поделилась семейным приёмом, позволяющим закупорить этот аромат до глубокой зимы. В глубокую жаровню она наливает немного подсолнечного масла, даёт ему раскалиться и высыпает мелко нарезанные грибы. Те немедленно начинают отдавать влагу и стремительно ужариваться, освобождая место для новых порций. Так, слой за слоем, процесс может растянуться на часы. Вся хитрость в том, чтобы дождаться полного испарения жидкости и потемнения кусочков до глубокого коричневого, почти чёрного цвета. Тогда их раскладывают по пакетам и убирают в морозилку. Если есть возможность удалить из упаковки воздух — специальный кухонный прибор для вакуумной упаковки здесь очень выручает, — аромат сохранится ещё лучше. Зимой одной ложки такой заготовки хватает, чтобы любое блюдо зазвучало вкусом настоящего июня.

Опасная радость знатоков

Шампиньоны сегодня не единственный повод для грибного ажиотажа. Степь буквально усыпана луговыми опятами. Эти изящные малыши незаслуженно обделены массовой любовью, и причина тому серьёзная: ошибиться и нарвать вместо них смертельно опасных беловатых говорушек проще простого. За опятами идут лишь те, кто железно уверен в своём умении различать оттенки пластинок и шляпок. Сбор, надо признать, требует ангельского терпения — уж очень гриб мелок. Набрать половину ведра можно только за целый день кропотливой охоты. Зато заготовка радует лёгкостью: опята достаточно нанизать на прочную нитку и высушить. Они почти не теряют в объёме и концентрируют в себе роскошный грибно-миндальный дух, который потом преобразит любой соус или тушёное блюдо.

Лес просыпается раньше срока

Степные просторы — не единственный источник пополнения корзин. Обычно лесные грибы дожидаются конца лета, но дождливый июнь разбудил их необычайно рано. В перелесках уже пошли маслята, начинают подниматься подосиновики и подберёзовики. Так что нынешний сезон открывает перед любителями тихой охоты редкое богатство выбора, пишет источник.

Совет автора: Если вы впервые заинтересовались луговыми опятами, не испытывайте судьбу в одиночку. Покажите собранный урожай опытному грибнику или сотруднику местного грибного сообщества. Одна-единственная ядовитая говорушка, случайно попавшая в общую кучу, способна испортить не только ужин, но и здоровье всей семьи. Лучше потратить десять минут на проверку, чем потом жалеть.