Беру капусту и помидоры - салат выходит просто обалденный: закатываю по 20 банок, зимой улетает первым

Прошлой осенью на полки встало ровно двадцать литровых банок, а уже в середине января от них не осталось и следа. Каждый год приходится закатывать как минимум столько же — потому что домочадцы уплетают салат с такой скоростью, что меньший объём просто не имеет смысла.

Овощной набор без компромиссов

Основа рецепта — точный подбор сортов. Белокочанную капусту берут среднего срока созревания, три килограмма на партию. Ранние и поздние кочаны оставляют для других блюд: здесь важна определённая плотность листа, которая не превращается в кашу после стерилизации и даёт приятный хруст. Полтора килограмма помидоров выбирают самых спелых, налившихся соком — именно они создадут ту естественную жидкую среду, в которой овощи будут томиться без добавления воды. Килограмм болгарского перца автор намеренно использует в виде некондиции: мелкие, недозревшие или слегка искривлённые плоды, которые в свежий салат не всегда идут, здесь работают идеально, отдавая аромат. Ещё килограмм моркови и полкило репчатого лука довершают овощную компанию.

Первая встреча овощей

Весь процесс начинается с широкого таза — только эмалированного или из нержавеющей стали, алюминий сразу исключают. В него первыми попадают произвольно нарезанные томаты. К ним сразу добавляют шесть столовых ложек сахара и шесть чайных ложек соли. Овощи быстро пускают сок, в котором позже пропитаются остальные компоненты. Дальше в ход идёт тёрка для моркови по-корейски: длинная тонкая стружка равномерно распределяется в томатной массе. Лук нарезают полукольцами, а перец — соломкой, и оба отправляются туда же. Всё перемешивают и оставляют на короткий отдых, чтобы каждый ломтик начал отдавать влагу.

Три часа без спешки

Капусту шинкуют тонкими полосками в последнюю очередь и сразу, без всякого обминания, перекладывают к овощам. Следом вливают сто миллилитров подсолнечного масла и половину чайной ложки уксусной эссенции семидесятипроцентной концентрации. Содержимое таза осторожно перемешивают и оставляют в тепле ровно на три часа. Это время салат не просто стоит — он тихо томится, пропитываясь собственным соком.

Путь в банку

Параллельно готовят тару. Банки моют содой и прокаливают в духовке двадцать минут, крышки кипятят. Когда три часа истекут, овощную массу ещё раз перемешивают и раскладывают по стерильным ёмкостям. На дно широкой кастрюли укладывают тканевую салфетку, расставляют литровые банки и заливают воду по плечики. После закипания отсчитывают тридцать минут. Если использовать банки объёмом семьсот-восемьсот миллилитров, хватит и двадцати.

Сохранность без хлопот

Укупоривают винтовыми или закаточными крышками. Во втором случае банки переворачивают до полного остывания, но не укутывают — заготовка отлично доходит сама. Хранится она спокойно и в комнате, и в погребе, специальный холод ей не требуется., пишет источник.

Совет автора. Не поддавайтесь желанию слегка обжать капусту — именно нежный, почти воздушный слой сохраняет после стерилизации тот самый живой хруст. А если сомневаетесь в объёмах, начните с половины порции, но заведите отдельную страницу в блокноте: скорее всего, уже через месяц туда придётся дописывать новый рецептурный расчёт на полноценные тридцать банок.