ЖИЗНЬ БЕЗ ДЕФИЦИТА
Дефицит йода — угроза не только здоровью отдельного человека, но и генофонду нации. Профилактика йодного дефицита — одно из приоритетных направлений национальной политики в области здравоохранения, потому что в силу географических особенностей и геохимических характеристик состава почвы около 60% территории нашей страны находится в зоне йододефицита. Недостаток йода в воде, воздухе, продуктах питания является крайне важной проблемой для России.
В чем же заключается значение йода для организма и его жизнеспособности? Начнем с того, что по суточной потребности организма взрослого человека, которая составляет 150 мг, йод относится к важнейшим макроэлементам. Макроэлементами называются вещества, суточная потребность в которых превышает 100 мг.
Йод — это один из элементов, формирующих общее здоровье. Как известно, он является основным компонентом гормона щитовидной железы — тироксина. Именно тироксин повышает сопротивляемость к вредным факторам окружающей среды, активирует ряд ферментов, повышает усвоение белка, способствует лучшему усвоению фосфора, кальция и железа, препятствует развитию эндемического зоба. Однако, учитывая географические особенности и традиции питания, можно сделать вывод: у большинства жителей нашей страны щитовидная железа испытывает недостаток йода. Из-за того, что его катастрофически не хватает в нашей пище, наблюдается рост различных патологий. Дефицит йода является одной из причин доброкачественных опухолей щитовидной железы, гипотиреоза, ожирения, патологии молочных желез и других гормонально-зависимых нарушений. Недостаток йода в пище — это фактор, повышающий онкологический риск. Ряд ученых не исключают связь нарушения способности к зачатию и вынашиванию ребенка с дефицитом такого важного макроэлемента, как йод.
Недостатка йода в питании человека можно избежать при индивидуальном подходе к выбору рациона питания, например, включая в рацион морепродукты, которые всегда содержат йод (рыба, крабы, креветки, пищевые водоросли) в виде органически связанного йода, который прекрасно усваивается организмом.
Но наиболее доступным и эффективным методом профилактики дефицита йода является употребление в пищу йодированной соли. Йодированная соль – это не лекарство, а продукт питания, недорогой и доступный всем. Регулярное употребление йодированной соли обеспечивает человеку необходимую суточную норму йода и предупреждает возникновение многих заболеваний. Надо только знать, как с ней обращаться.
При покупке йодированной соли обращайте внимание на такие показатели:
• соль должна быть мелкого помола класса «экстра»;
• обогащаться йодатом калия;
• содержание йода в соли должно быть не менее 40 мкг/г;
• срок годности – не менее 9 месяцев;
• иметь хорошую многослойную упаковку, защищающую ее от влаги и света.
При кулинарной обработке йод лучше сохраняется, если:
• наливать воду так, чтобы она лишь прикрывала содержимое;
• при варке овощи опускать в кастрюлю целиком или крупно нарезанными в кипящую воду, а лучше готовить их на пару, плотно закрыв кастрюлю крышкой;
• помнить, что при сильном кипении разрушается 50% йода в мясе и рыбе, 30% - в овощах и фруктах;
• молоко при длительном кипячении теряет 25% минерала.
Как сохранить йод:
• солить блюдо непосредственно перед употреблением в пищу;
• помнить, что йодированная соль сохраняет свои свойства только в течение 3-4 месяца после изготовления, обращать внимание на дату изготовления при покупке;
• хранить такую соль в плотно закрытой солонке (если она долго находится в открытом виде или отсыревает, йод испаряется);
• йодированную соль нельзя использовать для засолки или квашения, т.к. соленья забродят или станут горчить.
Как простым способом проверить нехватку йода в организме:
• смочить в спиртовом растворе йода ватную палочку и нанести йодную сетку на внутреннюю поверхность бедра (клеточками 1Х1 см). Если йодная сетка исчезнет через 3 часа – организму йод просто необходим, если через 6-8 часов – нехватка йода незначительна, если через сутки – йод в организме в норме.
Помните! Йод - сильнейший окислитель, он повреждает и разрушает живые клетки, поэтому ни в коем случае нельзя употреблять вовнутрь спиртовой раствор йода. В 1 мл спиртового раствора йода содержится 200 раз по 200 мкг (наибольшая суточная потребность йода).
М. БИТНЕЙ, главный специалист-эксперт территориального отдела Роспотребнадзора в Александровском и Киржачском районах.