ЧИСТЫМ СЕРДЦЕМ ТЕБЕ СЛАВИТИ

В ночь с субботы на воскресенье с 23 на 24 апреля в православных храмах собираются на одно из самых важных событий в жизни христианина – Пасхальное богослужение.

Событие, названное Пасхой, произошло в 13 веке до Рождества Христова в Египте. Долгие годы израильский народ был в рабстве у египтян. Много раз они просили египетского правителя даровать им свободу, однако всегда получали отказ. И вот в последние годы их рабского существования, египтяне стали относиться еще хуже. Фараон был недоволен увеличивающемуся числу сынов Израилевых, поэтому приказал каждого родившегося мальчика в их семьях убивать.

В Библии говорится об Ангеле, который сошел на землю, чтобы покарать египтян. За день до этого события, великий пророк и законодатель израильтян Моисей приказал, чтобы в каждой еврейской семье закололи ягненка или козленка мужского пола, запекли и съели его, а кровью, что от него останется, помазали двери своих домов. Кровь агнца на двери стала знаком для спустившегося Ангела. Он прошел мимо еврейских домов, но умертвил всех египетских первенцев вплоть до детенышей животных. Фараон понял, что не может удерживать в рабстве народ, которому помогает сила свыше. И в ту же ночь евреи покинули Египет.

В память о чудесном освобождении израильского народа стали праздновать Пасху, что означает избавление. Такой была Пасха ветхозаветная.

Нынешняя новозаветная Пасха стала отмечаться в знак Воскресения после Своих крестных страданий Спасителя. Благодаря этому событию все человечество получило право быть наследниками жизни вечной.

В старину в городах перед Пасхой украшали витрины магазинов маленькими каруселями, которые кружились, а «катались» на каруселях расписные яйца.

Кондитерские и булочные начинали принимать заказы на изготовление куличей и других пасхальных пирогов еще в начале поста. Куличи пекли и дома. Собирались на кухне все вместе: и хозяева, и кухарки. А потом испеченными дома куличами угощали не только домашних и друзей, но и бедняков с улицы.

На Пасху непременно навещали больных и бедных. Ходить в богадельни и приюты считалось благородным занятием. А в Пасху – обязательным.

В тюрьмы заключенным приносили угощения, должникам же собирали деньги, чтобы выкупить их из тюрьмы.

В этом году торжественная служба начинается в полночь 24 апреля, а предваряет ее чтение Деяний апостолов.

Крестный ход вокруг храма с зажженными свечами символизирует путешествие жен-мироносиц ко гробу Спасителя. И как две тысячи лет назад у гроба, так и теперь у ворот храма чудесно и торжественно звучат слова «Воскрес Христос! Воистину Воскрес!»

ГОТОВИМ УГОЩЕНИЕ НА ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ

Главное блюдо пасхального стола – крашеные и расписные яйца - «крашенки» и «писанки».
Натуральные краски для яиц:

- от ярко-алых до темно-красных - 4 чашки красной луковой шелухи. Варить яйца от 30 минут до 1 часа. Количество шелухи и продолжительность кипячения влияют на насыщенность цвета.

- позолота - добавить в горячую воду 2-3 ст. л. куркумы, вскипятить, чтобы цвет был интенсивнее.

- розовый - замочить вареные яйца в клюквенном или свекольном соке.

- фиолетовый - добавить в горячую воду цветы фиалок и замочить на ночь, если добавить в воду немного лимонного сока, получится лавандовый цвет.

- синий - два кочана мелко порезанной краснокочанной капусты, 500 мл воды и 6 ст. л. белого уксуса. Замочить на ночь, чтобы получился глубокий синий цвет.

- зеленый - добавить в смесь для получения фиолетового цвета 1 ч. л. соды или отварить яйца со шпинатом.

- лавандовый - замочить яйца в виноградном соке.

- для нежно-розового и синего натереть скорлупу горстью черники или клюквы.

- бежевый - 4 чашки желтой луковой шелухи. Кипятить 30 мин - 1 час.

- темно-коричневый - отварить яйца в 250 мл кофе.

Пасха («млеко огустевшее», то есть творог) и кулич.

Пасха имеет форму усеченной пирамиды, что символизирует гроб, в котором совершилось величайшее чудо Воскресения Христова. По традиции на верхней стороне пасхи стоят буквы «ХВ», означающие приветствие «Христос Воскресе!» На боковых сторонах ставятся изображения креста, копья, трости, а также ростков и цветов, символизирующих страдания и воскресение Иисуса Христа.

Кулич – круглый хлеб цилиндрической формы напоминает православным о невидимом присутствии Бога в каждом доме.

Конечно, у каждой хозяйки есть свой особый рецепт приготовления пасхи и кулича, а эти пригодятся на заметку.

Пасха обыкновенная

Творог 3 кг, сливочное масло 200 г, сахарный песок 1 стакан, сметана 1 стакан, соль 2 чайные ложки.

Творог выдержать под прессом, протереть через сито, добавить сметану и растертое свежее сливочное масло, соль, сахарный песок, перемешать и выложить в форму. При желании можно добавить ваниль, лимонную цедру или изюм.

Пасха запеченная

Творог отжатый и протертый - 1,5 кг, яичный желток - 6 шт., масло сливочное - 300 г., сахар - 400 г., сметана густая - 400 г., изюм - 100 г., ванилин - 3 г.
Масло разотрите с сахаром, добавьте сметану, желтки, творог и разотрите. Введите изюм и ванилин, хорошо перемешайте, выложите в форму. Поставьте пасху на сковороду и запекайте в слабо разогретой духовке в течение 5 часов до красного цвета. Пасху остудите и выложите из формы. Такая пасха хранится дольше обычной.

Пасха царская
Творог 1 кг, сливочное масло 250 г., сахарный песок 1,5 стакана, сметана 2 стакана, яйца 2 штуки, миндаль 50 г.

Творог выдержать под прессом, отжать и протереть через сито. Добавить сырые яйца, масло, сметану, сложить в кастрюлю, перемешать и поставить на огонь, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. После появления первого пузырька, снять с огня, вынести на холод и продолжать мешать, пока масса не остынет. Затем добавить сахарный песок, истолченный с ванилью, сладким миндалем, хорошенько размешать и выложить в пасочницу. Пасху принято украшать. Для этого подойдут маленькие цветные леденцы или мармелад, нарезанный красивыми кусочками в виде треугольников, кружков.

Кулич бабушкин на 8 порций

6 стаканов муки, 6 яиц, 0,5 литра молока, 1,5 стакана сахара, 300 г. маргарина, изюм, ванилин.

Все компоненты для теста брать в теплом виде: 1 бутылку молока вылить в большую миску, где будет тесто, 1,5 стакана сахара слегка подогреть и размешать, 3 стакана муки, поставить в теплое место на 1,5-2 часа (чтобы увеличилось в объеме вдвое). 6 желтков растереть с 1,5 ст. сахара добела, добавить ванилин и в тесто. 300 г. маргарина растопить и добавить половину в тесто. Белки взбить и тоже в тесто. Добавить еще около 3 ст. муки и месить: на доску насыпать муки, положить тесто. Руки очистить, вымыть, смазать оставшимся маргарином и месить. Снова очистить руки, смазать и месить, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Положить тесто в миску и снова поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Изюм помыть, залить кипятком. Потом вытереть полотенцем, обвалять в муке и вмесить его в тесто. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. пусть еще немного постоит. Выпекать в духовке (не выше 150 град.) 1,5 часа. Если сверху будет подгорать, то положить влажную бумагу. На сколько порций: 8.

Кулич с изюмом

Мука пшеничная 1 кг, дрожжи 50 г, сахарный песок 100 г, 3 яйца, сливочное масло 125 г, изюм 100 г, цукаты 50 г, толченый кардамон, корица, 3 ст. ложки молока.

Замесить с вечера достаточно крутое тесто: мука, 1,5 стакана теплой воды, дрожжи, 2 яйца, сливочное масло, сахарный песок, промытый изюм, мелко нарезанные кубиками цукаты, толченый кардамон, корицу. Все тщательно вымесить, покрыть полотенцем и оставить до утра подниматься. Затем выложить тесто на стол, долго месить, потом разделить на две части, посадить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться. Когда куличи достаточно поднимутся (поверхность покроется сплошными пузырями, и от прикосновения тесто «заходит ходуном»), растереть одно яйцо, смешать с молоком, смазать куличи, посадить в духовку и выпекать около 40 минут.

Кулич царский

Дрожжи 50 г, сливки 3 стакана, пшеничная мука 1200 г, сливочное масло 200 г, сахарный песок 200 г, 15 желтков, толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г), 100 г цукатов, 100 г изюма, толченые сухари 1 ст. ложка.

Развести дрожжи в стакане сливок и поставить из них густую опару, добавив половину пшеничной муки. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки, добавить оставшуюся муку, 2 стакана сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, высушенный изюм. Хорошо выбить тесто и оставить подниматься на полтора-два часа. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями высокую форму. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться до 3/4высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром.

Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.

ПОДГОТОВИЛА Н.НИКИТИНА.