ПРОФИЛАКТИКА ДЕФИЦИТА ЙОДА
Йод – это единственный микроэлемент, который непосредственно участвует в синтезе гормонов. Он участвует в производстве гормона щитовидной железы – тироксина, на создание которого идет до 90 процентов потребляемого с пищей йода. Нехватка йода ежегодно становится причиной рождения 20 миллионов умственно отсталых детей и вызывает заболевания, которыми страдают более 1,5 миллиардов человек в 153 странах.
Россия — страна с природным йододефицитом. Около 75% жителей нашей страны испытывают дефицит йода различной степени, более 50 миллионов россиян страдают от различных ЙДЗ; беременные и кормящие женщины, а также дети до 3 лет входят в основную группу риска.
Недостаток йода в организме часто не имеет ярко выраженных внешних проявлений, но без этого микроэлемента невозможно нормальное физическое и умственное развитие человека.
Каждый день человеку требуется 100-200 мкг йода. В течение всей жизни человек употребляет около 1 чайной ложки йода (3-5 г).
При хроническом йододефиците щитовидная железа начинает постепенно увеличиваться, таким образом, пытаясь компенсировать нехватку йода в организме, что может приводить к появлению зоба (диффузный нетоксический зоб). При дальнейшем развитии заболевания в теле щитовидной железы могут возникать узлы, которые требуют, подчас, хирургического вмешательства. К тому же узловой зоб не является безобидной патологией, он может перерождаться в раковую опухоль.
Одним из самых эффективных способов профилактики йододефицита в организме является использование при приготовлении еды йодированной соли. Регулярное употребление йодированной соли (5-6 граммов в сутки) обеспечивает человеку необходимую суточную норму йода и предупреждает возникновение многих заболеваний.
При покупке йодированной соли обращайте внимание на такие показатели:
• соль должна быть мелкого помола класса «экстра»;
• обогащаться йодатом калия;
• содержание йода в соли должно быть не менее 40 мкг/г;
• срок годности – не менее 9 месяцев;
• иметь хорошую многослойную упаковку, защищающую ее от влаги и света.
При кулинарной обработке йод в продуктах лучше сохраняется, если:
• наливать воду так, чтобы она лишь прикрывала содержимое;
• приварке овощи опускать в кастрюлю целиком или крупно нарезанными в кипящую воду, а лучше готовить их на пару, плотно закрыв кастрюлю крышкой;
• помнить, что при сильном кипении разрушается 50% йода в мясе и рыбе, 30% - в овощах и фруктах;
• молоко при длительном кипячении теряет 25% минерала.
Как сохранить йод:
• солить блюдо непосредственно перед употреблением в пищу;
• помнить, что йодированная соль сохраняет свои свойства только в течение 3-4 месяца после изготовления, обращать внимание на дату изготовления при покупке;
• хранить такую соль в плотно закрытой солонке (если она долго находится в открытом виде или отсыревает, йод испаряется);
• йодированную соль нельзя использовать для засолки или квашения, т.к. соленья забродят или станут горчить.
Как простым способом проверить нехватку йода в организме:
• смочить в спиртовом растворе йода ватную палочку и нанести йодную сетку на внутреннюю поверхность бедра (клеточками 1х1 см). Если йодная сетка исчезнет через 3 часа – организму йод просто необходим, если через 6-8 часов – нехватка йода незначительна, если через сутки – йод в организме в норме.
Помните! Йод - сильнейший окислитель, он повреждает и разрушает живые клетки, поэтому ни в коем случае нельзя употреблять вовнутрь спиртовой раствор йода. В 1 мл спиртового раствора йода содержится 200 раз по 200мкг (наибольшая суточная потребность йода).
Е.КАРАЧАРСКОВА,
Ведущий специалист-эксперт территориального отдела Роспотребнадзора по Владимирской области в Александровском и Киржачском районах.