Пышные оладушки на кефире: мягкие и вкусные, как у бабушки - тот самый вкус детства
- 01:15 8 мая
- Анастасия Дмитриева
Пышные оладьи не получаются случайно. Главная ошибка — слишком жидкое тесто и холодный кефир. Если сделать всё правильно, оладьи поднимутся сами: будут мягкими внутри, с румяной корочкой и без привкуса соды.
Что понадобится
- кефир — 400 мл;
- яйцо — 1 штука;
- сахар — 1–2 столовые ложки;
- соль — щепотка;
- ванилин — немного, на кончике ножа;
- сода — 0,5 чайной ложки;
- мука — примерно 320 г;
- растительное масло для жарки.
Кефир лучше слегка подогреть. Не горячий — просто тёплый. В тёплой среде сода работает активнее, а тесто получается воздушнее.
Как приготовить тесто
В миске соединить:
- кефир,
- яйцо,
- сахар,
- соль,
- ванилин.
Перемешать венчиком до однородности.
Добавить соду. После этого постепенно подсыпать муку.
Главный ориентир — консистенция. Тесто должно быть густым, вязким и медленно стекать с ложки. Если сделать его жидким, оладьи расползутся по сковороде и не поднимутся.
Почему важно подождать
После замеса тесто нужно оставить примерно на 5–10 минут.
За это время:
- сода вступит в реакцию с кефиром;
- появятся пузырьки воздуха;
- структура станет более рыхлой.
Перемешивать тесто после «отдыха» уже не стоит — иначе часть воздушности уйдёт.
Как жарить, чтобы оладьи были высокими
Сковороду сначала хорошо разогреть, потом уменьшить огонь до среднего.
Масла должно быть достаточно, чтобы дно было полностью покрыто, но без эффекта фритюра.
Тесто выкладывают ложкой небольшими порциями. Оладьи сами начинают подниматься почти сразу.
Жарить лучше без сильного огня:
- внутри успеют пропечься;
- снаружи не подгорят.
Когда снизу появилась золотистая корочка — перевернуть.
Готовые оладьи удобно выкладывать на бумажное полотенце: оно уберёт лишнее масло.
С чем подавать
Самые удачные варианты:
- сметана;
- варенье;
- мёд;
- сгущёнка;
- ягодный джем.
Особенно хорошо такие оладьи сочетаются с клубничным или абрикосовым вареньем.
Что запомнить
Для действительно пышных оладий важны три вещи:
- тёплый кефир;
- густое тесто;
- пауза перед жаркой.
И ещё один нюанс: не пытайтесь сделать их «полегче», уменьшая количество муки. Именно плотное тесто даёт тот самый объём и мягкую середину, за которую любят домашние оладьи, пишет источник.