Бросаю муку в кипящее масло. Получается настоящий деликатес за копейки
- 19:20 13 мая
- Анна Александрова
Знаете ощущение, когда в холодильнике мышь повесилась, а душа просит чего-то вкусного и сытного? Есть спасительный приём из кухонь наших бабушек. Мука и растительное масло – всё. Результат – золотистая, рассыпчатая масса с умопомрачительным ореховым ароматом. Справится любой, даже ребёнок.
Магия в сковороде
Налейте на сковороду 3–4 ложки растительного масла без запаха. Разогрейте до лёгкого марева. Начинайте всыпать муку (пшеничную, ржаную, нутовую – любую) тонкой струйкой, постоянно мешая ложкой или венчиком. Маленький секрет: берите муку «слабую», без сильного клейковинного белка – она меньше комкуется. Жарьте 2–3 минуты, пока цвет не станет янтарным, а по кухне не поплывёт тёплый, чуть сладковатый запах. Снимите с огня, посолите.
Что с этим делать дальше
Вариантов масса. Первый – просто есть ложкой как гарнир к мясу или рыбе. Второй – добавить щепотку сахара, молотую корицу и подавать к чаю. Неожиданно, но вкус напоминает печенье-хворост в рассыпчатом виде. Третий – остудить, смешать с тёртым сыром и зеленью. Получится паста для бутербродов, которую не стыдно поставить на праздничный стол.
Главная фишка – основа для соусов
Такая мучная зажарка – классика французской и русской кухни. Разведите её горячим бульоном или молоком, пробить блендером – и готов густой, шелковистый соус за минуту. В него можно добавить грибы, курицу, овощи. И никаких комков, потому что мука уже прошла тепловую обработку.
Советы, чтобы не испортить
Посуда должна быть с толстым дном – в тонкой алюминиевой мука пригорит мгновенно. Масло не дымить – как только побежал лёгкий дымок, пора засыпать муку. И никогда не оставляйте сковороду без присмотра: процесс идёт быстро, через 30 секунд от светлой пыли до чёрного угля. Идеальный цвет – сорт карамели или густого мёда.
Экспериментируйте с приправами: паприка, сушёный чеснок, молотый тмин. После того как снимите с огня, добавьте ароматные травы – они не подгорят. Этот рецепт выручает в дни безденежья и когда гости на пороге, а закуски нет. Попробуйте – и вы удивитесь, насколько вкусной может быть горстка муки с ложкой масла.