Добавляю секретный ингредиент для идеальной окрошки: вкус меняется до неузнаваемости
- 14:25 27 мая
- Анна Александрова
Каждое лето окрошка появляется на наших столах. Но часто она получается простоватой: квас сладковат, овощи пресны, а общий вкус не цепляет. Попробуйте два изменения — и холодный суп заиграет новыми нотами.
Зачем окрошке солёные огурцы
Традиционно кладут только свежие. Но добавьте пару бочковых (не маринованных!) — кислинка и пряность солений создадут контраст. Свежий огурец отвечает за хруст и лёгкость, солёный — за насыщенность и остринку. В идеале брать их в равных долях по весу.
Желтковая база вместо простой заливки
Вместо того чтобы просто бросить рубленые яйца в суп, отделите желтки от белков. Белки нарежьте кубиками как обычно. Желтки же разотрите с чайной ложкой горчицы и щепоткой соли. Добавьте мелко нашинкованный зелёный лук, влейте примерно стакан кваса, перемешайте до однородности. Дайте этой смеси постоять в холодильнике 15–20 минут. Желтки сделают квас гуще, а горчица уберёт излишнюю приторность магазинного напитка.
Проверенный рецепт (кастрюля 3 л)
- Квас (тёмный, без добавок) — 1,5 л
- Варёная свинина и куриное филе — 400 г
- Яйца вкрутую — 4 шт.
- Картофель в мундирах — 2 клубня
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Огурцы бочковые (солёные) — 2 шт.
- Пучок зелёного лука, укроп, сметана, горчица
Приготовление: лук порубить, слегка помять с солью. Смешать с растёртыми желтками и горчицей, развести 300 мл кваса, убрать в холод. Картофель, мясо, яичные белки, оба вида огурцов нарезать кубиками. В миске соединить всё, залить оставшимся квасом, добавить сметану и зелень.
На что обратить внимание
Врач-диетолог Елена Соломатина предупреждает: солёные огурцы в дуэте с квасом дают высокую концентрацию соли. При гипертонии, болезнях почек, склонности к отёкам от такой окрошки лучше отказаться. Не досаливайте блюдо дополнительно. Храните готовый суп не более суток в холодильнике — квас бродит. Детям до трёх лет окрошку на квасе не дают из-за следов спирта.
Попробуйте этот дуэт — и ваша летняя окрошка перестанет быть скучной. А гости будут допытываться, в чём ваш секрет, пишет источник.