Улетают со стола первыми: 3 любимые заготовки из кабачков на зиму, готовлю на протяжении 5 лет
- 04:45 22 июня
- Юлия Коваленко
Кабачковый сезон у меня всегда проходит под знаком трёх заготовок. Они не надоедают, не требуют экзотических приправ и съедаются до последней банки задолго до весны. За пять лет экспериментов я отсекла всё лишнее и оставила только те рецепты, на которые рука сама тянется, едва на грядках появляются первые плоды. Делюсь каждым подробно — от икры, которую домашние намазывают на хлеб, до салата, заменяющего магазинный кетчуп.
Нежнейшая икра с майонезным секретом
Самый любимый мой вариант кабачковой икры — тот, в котором присутствует майонез. Многие боятся этого слова в консервации, а зря: именно он даёт ту самую сливочную, бархатистую текстуру, которую не получить одним уксусом или маслом.
Начинаю я всегда с очистки. С трёх килограммов кабачков снимаю кожуру, убираю семена, если они уже огрубели, и режу мякоть дольками. Полкило лука тоже нарезаю произвольно. Дальше в ход идёт мясорубка с самой мелкой решёткой: пропускаю через неё и кабачки, и лук. Получившуюся массу перекладываю в пятилитровую кастрюлю и вмешиваю туда двести граммов майонеза, столько же томатной пасты и вливаю сто пятьдесят граммов растительного масла. Всё основательно перемешиваю и ставлю на средний огонь, обязательно накрыв крышкой — икра во время тушения норовит разлететься по всей плите.
Первый час масса просто тихо побулькивает. Затем я открываю крышку и добавляю сто граммов сахара, две столовые ложки соли без горки и треть чайной ложки чёрного перца. Лавровый лист, две штуки, тоже опускаю в кастрюлю. Второй час тушения идёт при том же помешивании, и за это время вкусы успевают пожениться. В финале вливаю две столовые ложки девятипроцентного уксуса, даю покипеть буквально минуту и сразу наполняю заранее простерилизованные банки. Закатанные и перевёрнутые вверх дном, они укутываются в одеяло до полного остывания.
Хрустящие брусочки в томатной заливке
Этот рецепт выручает, когда хочется закуски, которая одновременно и хрустит, и сочится. Хороши такие кабачки и сами по себе, и как дополнение к жареной картошке или котлетам. Причём плоды годятся любой степени зрелости, я часто пускаю в дело даже переросшие.
Кабачки я очищаю и разрезаю на четыре продольные части, удаляя семенную камеру у зрелых экземпляров, а затем нарезаю аккуратными брусочками. На одну литровую банку уходит примерно полкило нарезанных кусочков. На дно каждой банки отправляю веточку укропа, пару зубчиков чеснока, один-два лавровых листа и несколько горошин чёрного перца. Укладываю кабачки поверх, не утрамбовывая слишком плотно.
Параллельно готовлю томатную заливку. Спелые томаты пропускаю через мясорубку, переливаю сок с мякотью в кастрюлю и на каждый литр получившейся массы добавляю одну столовую ложку соли и две столовые ложки сахара. Обычно я делаю сразу три литра заливки — этого объёма хватает на семь литровых банок. Пока заливка закипает и варится двадцать минут, банки с кабачками заливаю крутым кипятком и накрываю крышками. Затем воду сливаю, а в горячую томатную основу ввожу уксус из расчёта две столовые ложки девятипроцентного на каждый литр заливки. Размешиваю и тут же разливаю по банкам. Закатываю стерилизованными крышками, переворачиваю и укутываю на сутки.
Салат с помидорами и перцем вместо магазинного кетчупа
Третий хит моей кладовки — кубики кабачков в густом томатно-перечном соусе. Мы в семье используем эту заготовку вместо кетчупа к макаронам, и банки расходятся с космической скоростью. Пропорции рассчитаны на пять пол-литровых баночек.
Первым делом я очищаю килограмм кабачков и нарезаю их кубиком. Полтора килограмма помидоров и три крупных болгарских перца тоже измельчаю: помидоры — кубиками, а перец — соломкой. Головку чеснока освобождаю от шелухи и рублю мелким кубиком.
В кастрюлю первыми отправляются помидоры. К ним я засыпаю сто граммов сахара и столовую ложку соли с хорошей горкой, перемешиваю и даю закипеть. С момента закипания засекаю пятнадцать минут. Затем всыпаю кабачки и варю на среднем огне ещё столько же. Когда оба овоща обменялись соками, ввожу нарезанный перец, чеснок и тридцать миллилитров растительного масла. Вновь довожу до кипения и держу на плите ещё пятнадцать минут. За две-три минуты до снятия с огня добавляю столовую ложку девятипроцентного уксуса. Горячий салат раскладываю по стерилизованным банкам, укупориваю и переворачиваю до остывания, пишет источник.
Совет автора: Для второго рецепта, где кабачки заливаются томатной массой, выбирайте мясистые, сладкие помидоры. От их вкуса напрямую зависит, насколько богатой и не кислой получится заливка. Если томаты всё же кисловаты, добавьте в заливку небольшую щепотку пищевой соды на самом финише варки — она погасит лишнюю кислоту и не повлияет на сохранность заготовки, ведь уксус вы всё равно вводите позже.