Как в июне запасать зелень: петрушка и лук сохранятся до зимы - добавляйте в суп и салаты
- 04:45 24 июня
- Юлия Коваленко
Июньская зелень — самая душистая и сочная за весь сезон. Сейчас петрушка, укроп и зелёный лук стоят копейки либо вообще растут на грядке даром. Но свежий пучок живёт в холодильнике от силы неделю, а потом желтеет и отправляется в мусорное ведро. Обидно. Эксперт Дмитрий Змиевский предлагает простой выход — заморозку, которая продлевает срок хранения до полугода. Зимой вы просто достаёте порционный кубик и бросаете в кастрюлю. Никакой мороки.
Холодная вода вместо тёплой
Перед заморозкой зелень основательно моют. Только не подставляйте пучок под тёплую струю — листья моментально размякнут и потеряют упругость. Лучше наберите в миску холодной воды и оставьте траву отмокать минут на десять. За это время песок и грязь осядут на дно. Затем ополосните каждый стебель под краном и разложите сушиться. Вода на листьях при заморозке превращается в кристаллы льда, которые разрывают нежную ткань, поэтому влагу убирайте тщательно.
Формочки для льда идут в ход
Дальше начинается магия порций. Возьмите обычный контейнер для льда и наполните ячейки мелко рубленной зеленью. Подойдут любые сочетания: зелёный лук отдельно, петрушка с укропом вместе, базилик соло. Утрамбуйте нарезку и залейте холодной водой до краёв. Контейнер отправляется в морозильную камеру. Через несколько часов у вас в руках аккуратные зелёные кубики. Кинули такой в суп — и блюдо мгновенно наполнилось летним запахом.
Масло вместо воды
Тот же способ работает с растительным маслом. Залейте нарезанную зелень в ячейках не водой, а подсолнечным или оливковым маслом. Получившиеся кубики идеально ложатся на сковороду — масло уже в составе, ничего дополнительно добавлять не надо. Бросили в мясо или овощное рагу — и готово.
Реанимация увядшей зелени
Если покупной пучок слегка поник, не спешите его выбрасывать. Опустите в ледяную воду и киньте пару кубиков льда. Через пятнадцать минут листья заметно посвежеют и наберут плотность. После такой процедуры зелень годится и в салат, и в заморозку.
Хранение без морозилки
Не хотите замораживать — просто продлите свежесть. Вымойте зелень, дайте ей полностью высохнуть и сложите в сухой пищевой контейнер. На дно постелите бумажное полотенце или салфетку. Подкладка втянет лишнюю влагу, которая обычно запускает гниение. Меняйте салфетку раз в несколько дней, и пучок продержится заметно дольше.
Не только зелень
Формочки для льда вообще универсальны. В них заготавливают концентрированные бульоны, остатки томатной пасты, соусы и овощную нарезку. Из морозилки вы вынимаете готовую мини-порцию, и ужин собирается за минуты, пишет источник.
Совет автора: Добавьте в каждую ячейку с зеленью крохотную щепотку соли или каплю лимонного сока перед заливкой. Соль помогает сохранить цвет, а кислинка не даёт луку приобрести варёный запах после разморозки.