Улетает все до последней банки: 3 ленивые заготовки на зиму, которые съедаются первыми
- 04:45 30 июня
- Юлия Коваленко
Каждый год в сезон закруток я обещаю себе обойтись малой кровью и не стоять у плиты сутками. Но именно эти три заготовки делаю из года в год, потому что они не требуют ни стерилизации в несколько этапов, ни десятков специй, ни сложных маринадов. Минимум усилий, а результат — банки, которые уходят первыми и не доживают даже до середины зимы. Делюсь проверенной тройкой.
Помидоры без всего
Эта заготовка держится у меня на первом месте по универсальности. Ни соли, ни сахара, ни уксуса — только томаты. Банки спокойно стоят в обычном кухонном шкафу и не требуют погреба. Зимой я открываю такую баночку и дальше действую по настроению: заправляю луком с маслом и подаю к картошке, пробиваю блендером в томатный сок, закладываю в суп или тушу с яичницей на завтрак.
На пять килограммов помидоров никаких дополнительных ингредиентов не понадобится. Плоды нужно освободить от кожицы, и тут работает простой приём. В кастрюле довожу воду до кипения, опускаю томаты ровно на тридцать секунд, а затем немедленно перекладываю в холодную воду ещё на полминуты. После такого контрастного душа делаю на каждом крестообразный надрез — шкурка снимается без сопротивления. Очищенные помидоры режу на четвертинки или чуть мельче, отталкиваясь от размера. Перекладываю в кастрюлю и грею, дожидаясь, когда масса равномерно прогреется и закипит. Самый ответственный момент: не передержать. Как только пошло равномерное кипение и томаты дали сок, сразу раскладываю по стерилизованным банкам, закатываю прокипячёнными крышками, переворачиваю и укутываю до остывания. Если промедлить, дольки разварятся в кашу.
Огурцы в собственном соку
Второй хит, без которого зимой остаться просто нельзя, — хрустящие огурцы, залитые перетёртой огуречной массой. Готовятся без уксуса, хранятся в прохладном месте и дают фору любому магазинному рассольнику. Именно из этой заготовки у меня выходит самый душистый суп, а целые огурчики мы едим с отварной картошкой.
На две литровые банки уходит примерно шестьсот-восемьсот граммов крепких огурцов и пучок укропа. Сначала занимаюсь заливкой: килограмм переросших или отбракованных плодов натираю на мелкой тёрке вместе с девятью-двенадцатью зубчиками чеснока. Всыпаю две столовые ложки соли и старательно перемешиваю — основа готова. Отборные огурцы перед закладкой вымачиваю в холодной воде пару часов, но если они только что с грядки, этот шаг пропускаю. На дно промытых и просушенных банок кладу несколько веточек укропа, добавляю по паре ложек заливки и плотно заполняю ёмкость огурцами. Сверху щедро заливаю перетёртой массой так, чтобы она проникла во все промежутки и полностью покрыла плоды, не оставляя воздушных пустот. Закрываю пластиковыми крышками, смазанными изнутри горчицей, чтобы на поверхности не появилась плесень. Если есть лист хрена, кладу его сверху — он тоже отлично защищает. Банки сразу спускаю в погреб или в другое холодное место. В холодильнике огурцы будут готовы примерно через месяц.
Печёный перец с чесноком и зеленью
На третье место я ставлю заготовку, на которую не жаль потратить чуть больше времени, потому что результат того стоит. Болгарский перец запекается в духовке, освобождается от кожицы и маринуется в собственном соку с добавлением масла и яблочного уксуса. Получается ароматная закуска, которую можно есть сразу или закатать для зимних вечеров.
Два килограмма болгарского перца мою, обсушиваю и раскладываю на противне, застеленном фольгой или пекарской бумагой. Духовку разогреваю до двухсот градусов и запекаю плоды двадцать–двадцать пять минут. Затем накрываю противень фольгой и оставляю ещё на десять минут — перец пропаривается, и шкурка после этого отделяется без усилий. С каждого плода сливаю образовавшийся сок в отдельную миску, снимаю кожицу и убираю семена. Очищенную мякоть нарезаю соломкой. Туда же отправляю мелко рубленную петрушку — хватит пары веточек, чайную ложку соли, три-четыре измельчённых зубчика чеснока, сто миллилитров растительного масла и две столовые ложки яблочного уксуса. Вливаю сохранённый перечный сок и всё как следует перемешиваю. Если заготовка предназначена для немедленной подачи, на этом этапе можно остановиться. Для зимнего хранения раскладываю перец по стерилизованным банкам, прикрываю прокипячёнными крышками и стерилизую в кастрюле с водой пятнадцать–двадцать минут с момента закипания. Закатываю, переворачиваю и укутываю, пишет источник.
Совет автора: чтобы ни одна банка не потерялась в кладовке, подпишите каждую несмываемым маркером и поставьте ближе к выходу те заготовки, что съедаются быстрее остальных. Так нужная банка всегда окажется под рукой, а урожай будет расходоваться равномерно в течение всей зимы.