Добавила мелиссу и листья вишни - не вкус, а находка: хрустящие огурчики из банки - 3 простых рецепта
- 04:45 5 июля
- Юлия Коваленко
Зимой особенно приятно открыть банку домашних огурцов, в которых сохранился аромат свежей зелени и летних овощей. Такие заготовки заметно выигрывают у магазинных: вкус получается насыщеннее, а состав полностью зависит от хозяйки. Существует множество способов консервирования, но именно эти три варианта давно считаются самыми удачными — для длительного хранения, быстрого приготовления и любителей классического маринада.
Солёные огурцы без уксуса: традиционный вкус
Этот способ основан на естественном брожении, поэтому огурцы получаются плотными, хрустящими и без характерной уксусной кислинки.
Для рассола на каждый литр воды понадобится 60 граммов соли. Также потребуются свежие огурцы, четыре зубчика чеснока, 7–8 горошин чёрного перца, небольшая веточка мелиссы, листья чёрной смородины и вишни, а также пучок петрушки.
Перед засолкой огурцы желательно выдержать в холодной воде два-три часа. Затем готовят рассол: воду доводят до кипения с солью, кипятят около минуты и полностью охлаждают.
В подготовленную банку слоями укладывают чеснок, листья, специи и огурцы. Сверху размещают зелень петрушки, которая не позволяет овощам всплывать во время брожения. Банку заливают холодным рассолом, прикрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на три дня.
Когда брожение завершится, рассол сливают, повторно кипятят и снова заполняют им банки. После этого их герметично закрывают и отправляют на хранение. Такие огурцы отлично подходят для рассольников, винегретов и других зимних блюд.
Малосольные огурцы за сутки
Если ждать несколько недель не хочется, можно приготовить малосольные огурцы. Для этого рецепта подойдут даже крупные или неровные плоды.
На килограмм огурцов понадобится 10–12 зубчиков чеснока, две столовые ложки соли, пучок укропа, лист хрена и немного горчицы.
Крупные огурцы нарезают на несколько частей, небольшие оставляют целыми. На дно ёмкости кладут зелень и часть чеснока, затем слоями выкладывают овощи, пересыпая их солью и оставшимся чесноком. Сверху добавляют горчицу, заливают всё холодной водой и устанавливают лёгкий гнёт.
Уже через сутки или полтора огурцы приобретают насыщенный вкус и приятный аромат. Хранить их следует только в холодильнике и желательно употребить в течение недели.
Классические маринованные огурцы
Тем, кто предпочитает более яркий вкус, подойдёт традиционный маринад с уксусом.
Для приготовления используют свежие огурцы, воду, одну столовую ложку соли и две столовые ложки сахара на литр жидкости. Также понадобятся чеснок, зонтики укропа, листья и корень хрена, лавровый лист, 8–10 горошин чёрного перца, несколько бутонов гвоздики и 1,5–2 столовые ложки уксуса на литр маринада.
Огурцы предварительно замачивают в холодной воде, затем раскладывают по стерилизованным банкам вместе с зеленью и специями. Маринад варят из воды, соли и сахара, заливают им овощи, а после небольшого охлаждения добавляют уксус. Банки стерилизуют 7–10 минут, герметично закрывают и после остывания убирают в прохладное место. Такие заготовки без проблем сохраняются до следующего сезона.
Что поможет сохранить огурцы хрустящими
Для любых заготовок лучше выбирать плотные, свежесобранные огурцы среднего размера. Предварительное замачивание в холодной воде помогает вернуть плодам упругость. Листья смородины, вишни и хрена не только делают вкус богаче, но и помогают сохранить плотную структуру овощей. Не менее важно соблюдать пропорции соли, сахара и уксуса: именно они отвечают за вкус и срок хранения домашних консервов, пишет источник.
Совет от автора: если готовите сразу несколько банок, подпишите на крышке дату приготовления и способ заготовки. Это поможет использовать огурцы в нужной последовательности и всегда знать, какие лучше оставить для салатов, а какие — подать как самостоятельную закуску.