Варить картошку под крышкой или без: наконец-то разобралась, как правильно - теперь картошечка получается идеальной
- 13:00 12 июля
- Юлия Коваленко
Раньше я никогда не задумывалась, стоит ли накрывать кастрюлю крышкой во время варки картофеля. Казалось, что это не имеет никакого значения. Но со временем заметила: если готовить правильно, картофель получается более вкусным, лучше держит форму и не разваривается раньше времени.
Теперь всегда варю его по одному простому правилу — под крышкой. Причём после закипания не оставляю сильный огонь. Сначала довожу воду до кипения при закрытой крышке, затем уменьшаю нагрев и слегка приоткрываю её. Если в крышке есть отверстие для выхода пара, вообще не снимаю её до конца приготовления.
Я убедилась, что при таком способе картофель прогревается равномернее и не становится водянистым. К тому же он лучше сохраняет форму и, как считается, теряет меньше полезных веществ.
Для пюре обычно выбираю крупные клубни. После закипания им требуется около 20 минут, чтобы полностью приготовиться.
Ещё один приём, которым теперь всегда пользуюсь, — стараюсь складывать в кастрюлю картофель примерно одинакового размера. Если варить вместе крупные и мелкие клубни, часть успевает развариться, пока остальные ещё остаются сыроватыми.
Раньше иногда заливала картофель горячей водой, чтобы ускорить процесс, но теперь так не делаю. Намного лучше начинать варку в холодной воде — так клубни прогреваются постепенно и готовятся равномерно.
Если картофель нужен для супа, нарезаю его небольшими кубиками и варю не больше 10 минут. Этого вполне достаточно, чтобы он стал мягким, но не начал распадаться и мутить бульон.
Заметила и ещё одну особенность: разные сорта готовятся с разной скоростью. Светлому картофелю обычно требуется около 25 минут, а более тёмные сорта бывают готовы уже через 20 минут.
Когда готовлю в мультиварке, просто добавляю примерно пять минут к обычному времени варки. Из-за особенностей нагрева этого обычно достаточно, чтобы картофель полностью приготовился, пишет источник.