На ночь смешиваем литр ряженки и сметану: на утро получаем сыр "Филадельфия" — готовится, пока вы спите
- 19:20 6 мая
- Анна Александрова
Сливочный сыр к завтраку — это роскошь, если покупать готовый. Но есть кухонный фокус, о котором молчат рестораторы. Обычная ряженка и простая сметана за ночь превращаются в массу, которую не отличить от знаменитой «Филадельфии». Никакого нагрева, никаких таблеток и ферментов.
Почему это работает
В кисломолочных продуктах уже есть всё необходимое для створаживания. Ряженка даёт мягкую кислоту, сметана — высокий процент жира. Когда вы смешиваете их и оставляете под гнётом, сыворотка отделяется естественным путём. Белки сворачиваются в нежный сгусток, а жир остаётся, придавая ту самую шёлковую текстуру. По сути, вы просто помогаете природе завершить процесс.
Рецепт, который не требует ничего, кроме времени
Продукты (выход — около 600–700 г сыра):
- Ряженка 4% — 1 литр
- Сметана 20–25% — 500 г
- Соль — 0,5 ч. ложки (можно больше по вкусу)
- Сушёный укроп или чеснок (по желанию)
Шаг 1. В большой миске соедините ряженку и сметану. Добавьте соль. Если любите пряный вкус — всыпьте щепотку сушёного укропа или гранулированного чеснока. Перемешивайте медленно, чтобы не взбить, а именно соединить.
Шаг 2. Застелите дуршлаг чистой марлей, сложенной в 4 слоя. Вылейте смесь. Приподнимите края марли, завяжите их в узел. Получится мешочек.
Шаг 3. Поставьте дуршлаг на высокую кастрюлю (сыворотка будет стекать). Сверху на мешочек положите тарелку, а на неё — груз. Идеальный гнёт: литровая банка с водой или упаковка крупы весом 1 кг.
Шаг 4. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, а затем уберите в холодильник на всю ночь (8–10 часов). Утром сыворотка полностью отделится, а в марле останется плотная, гладкая масса.
Как использовать и хранить
Готовый сыр напоминает плавленый, но без химического привкуса, с лёгкой кислинкой топлёного молока. Намазывайте на круассаны, замешивайте в пасту для сэндвичей, добавляйте в крем-супы вместо сливок. В закрытом контейнере в холодильнике стоит 4–5 дней. Если заморозить? Лучше не надо — текстура станет зернистой. Зато порцию можно сделать меньше: взять 500 мл ряженки и 250 г сметаны.
Важное предупреждение
Не берите ряженку с наполнителями (фрукты, злаки). Сметана должна быть без крахмала и загустителей — проверьте состав на этикетке. Если продукты качественные, сыр получится с первой попытки. Попробуйте — и вы удивитесь, зачем раньше переплачивали за маленькие баночки.