Бросаю грецкие орехи в кипяток и готовлю настоящий деликатес за копейки: так вкусно, что никаких сладостей больше не нужно
- 19:20 12 мая
- Анна Александрова
Сладкоежки поймут: вечером к чаю хочется чего-то хрустящего, но шоколадные батончки с соей и пальмовым маслом уже надоели. А нормальные конфеты стоят как чугунный мост. Решение нашлось случайно: грецкие орехи, кипяток, сахарный сироп – и никакой магии. Просто старый способ превратить горьковатый орех в десерт, от которого не оторваться.
Зачем ошпаривать, если можно есть сырыми
В сырых грецких орехах есть два врага удовольствия: дубильные вещества (дают вяжущую горечь) и тонкая кожица, которая прилипает к нёбу. Кипяток за 7-10 минут размягчает эту плёнку и вытягивает горечь. Орех становится мягче, будто его слегка протомили в сливках. А главное – после такой подготовки он впитывает сироп как губка, не оставаясь сухим внутри.
Три ингредиента, два движения
Возьмите стакан очищенных грецких орехов (примерно 150-200 г). Залейте их крутым кипятком с запасом, чтобы вода покрывала полностью. Оставьте на 7 минут – не больше, иначе орех размякнет и потеряет хруст. Слейте воду, промойте холодной.
В сковороде с высокими бортами смешайте 4 столовые ложки сахара, 100 мл воды и щепотку соли. Соль не даст сладости быть плоской. Доведите до бурления, помешивая, пока сахар не растворится. Бросьте орехи, убавьте огонь до минимума. Варите, помешивая деревянной лопаткой, 7-10 минут. Сироп будет загустевать, орехи начнут блестеть.
Осталось выложить их на пергамент поодиночке, чтобы не слиплись. Полного остывания ждать не обязательно – тёплые они ещё вкуснее.
Чем это лучше магазинных конфет
Себестоимость горсти таких орешков – рублей 15-20 максимум. В них нет инвертного сиропа, ароматизатора «лесной орех» и пальмы. Только орех, сахар и вода. Клетчатка и жиры из ореха дают сытость, поэтому съесть их на ночь полкило не получится – организм сам остановит.
Я экспериментировал с добавками. Корица даёт рождественское настроение. Ванилин – мягкую сладость. Щепотка какао-порошка в конце варки создаёт подобие трюфеля. А если вместо сахара взять мёд – получается почти полезный десерт (только мёд добавляйте в конце, чтобы не убить ферменты).
Когда этот способ не работает
Заморские «молочные» орехи в вакуумной упаковке уже обработаны паром, от кипятка они разварятся в кашу. Берите обычные, с рынка или из пакета. И не пытайтесь залить кипяток в скорлупе – толку ноль.
Теперь моя вечерняя традиция: налить чаю, достать баночку с карамельными орешками, выключить новости. Вкус такой, что про магазинные сладости не вспоминаешь. А гости сначала не верят, что это самоделка. Проверено.