МЕНЮ ЗАБОТЛИВОЙ ХОЗЯЙКИ

• 11 апреля 2012
• administrator

КУЛИЧ ПО СТАРОМУ РЕЦЕПТУ

Мука — 600 гр.
Молоко — 250 млл.
Сахар — 1 ст.
Свежие дрожжи — 30 гр.
Сливочное масло — 175 гр.
Яйца — 2 шт. (разделить белки и желтки)
Ванильный сахар — 16 гр.
Лимон — 1 шт.
Апельсин — 1 шт.
Изюм — 100 гр.
Соль — 0,5 ч.л.
Количество порций: 4-6

Просейте пол стакана муки, затем в миску с мукой добавляем дрожжи, пол стакана теплого молока и 1 ст.л. сахара. Все тщательно перемешиваем и ставим в теплое место. В другой миске растераем желток с третью отмеренного сахара и, затем, добавляем цедру апельсина и лимона, размягченное сливочное масло и ванильный сахар. Перемешиваем до однородной массы.

В опару добавляем сделанную смесь, хорошенько перемешиваем и вливаем оставшееся молоко и добавляем соль.

Потихоньку добавляя муку, вымешиваем тесто пока оно не начнет отставать от руки.

Взбейте круто белок с оставшимся сахаром. И добавьте в тесто.

Теперь, не добавляя муки, вымешивайте тесто, засыпая изюм.

Оставьте тесто в теплом месте под полотенцем на 5-6 часов (бывает, что оно подходит гораздо быстрее).
Пусть тесто поднимется в несколько раз.

Когда тесто поднялось, заполните формы на 1/2.

Поместите в не разогретую духовку, установите 100 градусов, через 10 минут повысьте температуру выставив 150 градусов, по истечении еще 15 минут ставим 200 и выпекаем 15-20 минут. Проверяйте готовность лучинкой.

ПАСХА БОЯРСКАЯ

Творог дважды протрите через сито, добавьте взбитые сливки, соедините с отдельно растертыми добела маслом, сахаром и желтками, добавьте измельченные апельсиновые цукаты и ванилин, тщательно перемешайте. Заполните творожной массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, прикройте блюдцем, положите сверху легкий гнет, поставьте в холодильник на 12 часов.

1 кг творога, 2 желтка, 300 г сливочного масла, 500 г сахара, 1/2 л 30% -ных сливок, 100 г апельсиновых цукатов, ванильный сахар.

БАБЫ

Бабы — это традиционное славянское лакомство. Их готовят из сдобного дрожжевого теста (иногда бисквитного) с большим содержанием яиц. Как и куличи, бабы пекли в старину практически в каждом доме к Пасхе и другим престольным праздникам. Изготовление этих изделий достаточно трудоемко, но при соблюдении всех предписаний бабы получаются особенно нежными, красивыми и вкусными. Не случайно в кулинарном мире они снискали себе заслуженную славу и ласковые имена: тюлевая, кружевная, нежная, атласная, муслиновая, пуховая. Все эти эпитеты говорят о необыкновенной легкости, воздушности и пористости теста.

Чтобы сохранить пористость и при выстойке теста, необходимо поставить его в теплое место, аккуратно с ним обращаться, избегать сквозняков, чтобы баба «не простудилась». Разложенное в формы тесто нельзя передвигать, надо всячески избегать резких движений. Готовность бабы проверить так: тонкой деревянной иглой проткнуть ее до половины. Если игла сухая — изделие готово. Если поверхность зарумянилась, а внутри баба не пропеклась, покрыть ее листом бумаги и продолжать выпекать.

Бабу можно пропитать сахарным сиропом комнатной температуры, который ароматизировать ромом, коньяком, хорошими винами. При желании бабу можно украсить различными глазурями.

Сахарный сироп для пропитывания бабы можно приготовить так: сахар и воду в соотношении 1:1 вскипятите, сироп охладите, в охлажденный сироп добавьте ром, коньяк, вино. Бабу пропитывают, погружая в сироп полностью.

БАБА ТЮЛЕВАЯ

25 взбитых в густую пену желтков, муку, распущенные в молоке дрожжи, сахар, соль и немного шафранной настойки смешайте и взбивайте непрерывно 2 часа. Тесто поместите в подготовленную форму, обильно смазанную размягченным маслом я подпыленную мукой. Поставьте в теплое место для рас стойки и не прикасайтесь, иначе баба может легко осесть. Когда тесто поднимется до краев, осторожно поставьте в духовку и выпекайте при температуре 180 градусов до готовности. Испеченную бабу в форме положите вверх дном на подушку, застланную пергаментом. Извлекайте из формы, когда она совершенно остынет. В разрезе готовая баба имеет сильную пористость, похожую на тюль.

Для теста: 4 стакана муки, 70—80 г свежих дрожжей, 25 яиц, 3 стакана сахара, 1/3 стакана молока, соль по вкусу.

БАБА КРУЖЕВНАЯ

Взбейте 10 желтков с сахаром, добавьте муку, разведенные в небольшом количестве молока свежие дрожжи, взбивайте не менее часа, затем добавьте взбитые в стойкую пену белки и, перемешав сверху вниз, выложите в обильно смазанную мягким маслом и подпыленную мукой форму. Поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.

Для теста: 500 г муки, 50 г свежих дрожжей, 10 яиц, 500 г сахара, 1/3 стакана молока, соль по вкусу.