СЫР ИЗ ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА – ЭТО РЕАЛЬНО

• 22 октября 2015
• administrator

 По мере знакомства с крестьянско-фермерскими хозяйствами нашего Александровского района довелось узнать очень много любопытного, познакомиться с людьми, взявшимися за нелегкий крестьянский труд: не по-старинке работающим, а с применяем передовых технологий, редких для нашей местности пород скота, занимающимся переработкой продукции.

На этот раз главный специалист отдела сельского хозяйства администрации района Л.А. Михеева пригласила меня в еще более необычное фермерское хозяйство – овцеводческое, к Ивану Георгиевичу Беженарь. Что в нем необычного? Во-первых, оно крупное. Содержатся здесь не десятки и даже не сотни овец – их количество перевалило за тысячу, а таких в России, особенно в средней ее части, еще поискать. К сожалению, овцеводство в нашей стране переживает глубокий системный кризис, поголовье овец уменьшается.

Во-вторых, овец здесь будут доить, и из овечьего молока делать сыр. И произойдет это уже в следующем году, так как КФХ практически готово к работе. Есть овцы, немного земли, есть техника. Построены производственные помещения, инфраструктура (дорога, электроэнергия, вода). Уже поданы документы на регистрацию перерабатывающего предприятия. За зиму предстоит обзавестись оборудованием для доения овец и переработки его в сыр, а жене Ивана Георгиевича Любови Ивановне - пройти курс обучения сыроварению. И в мае процесс планируется запустить. Сделано уже для этого так много, что все непременно должно получиться.

Никогда не видела, как овец доят. А поэтому начала знакомство с поиска информации в Интернете.

«С глубокой древности овечье молоко и изделия из него находили широкий спрос у населения. Овец доят на Среднем Востоке, в Северной Америке, на Балканах, Ближнем Востоке и других странах. В нашей стране в 1931 году было изготовлено 10,2 тыс. т. брынзы и сыра из овечьего молока. … В последние десятилетия производство овечьего молока резко сократилось».

«Во всем мире гурманы хорошо знают вкус сыра из овечьего молока. Благодаря своим высоким питательным качествам, высокому содержанию жира и белка, а также своеобразному запаху овечье молоко является практически идеальным исходным сырьем для изготовления сыров. … Наиболее известными являются следующие виды сыра из овечьего молока: мацарелла, рокфор. Прованские сыры производятся только из овечьего молока. Брынза – один из видов рассольного сыра…».

«Овечье молоко в нашей стране является одним из неиспользованных резервов получения ценных пищевых продуктов».

Поиски информации о производителях сыра из овечьего молока в России успехом не увенчались. Яндекс в ответ на мой запрос порадовал статьей «Возможность производства овечьего сыра в фермерских хозяйствах» и перечнем компаний, торгующих овечьим сыром в России.

Как только мы свернули с дороги где-то примерно на середине пути между Бакино и М. Маринкино, я узнала это хозяйство. Часто летом здесь проезжаю, и сама наблюдала его со времени, когда начала строиться дорога, потом в глубине стали появляться строения. Гадала – кто и что там строит. И вот - знакомимся. Сначала с азиатскими овчарками палевого окраса, которые с древних времен использовались для охраны отар овец. В хозяйстве таких четвероногих пастухов и охранников пять. Перед этими грозными сторожами пришлось остановиться и ждать хозяина, который уже спешил навстречу.

Иван Георгиевич Беженарь приехал в Россию из Молдавии, где прошли его детство и юность, где он организовал свой первый бизнес. Потом, продав его, переехал в Москву, и долгое время занимался строительством. На нашу Александровскую землю прибыл 6 лет назад с целью вернуться к сельскохозяйственному труду. Организовал крестьянско-фермерское хозяйство. Как сам говорит, привез все, что заработал за два десятилетия, продал квартиру в Москве, и все вложил в развитие КФХ, купив себе лишь квартиру в Александрове. Строить в межсезонье уезжает и сейчас - большое хозяйство требует все новых вливаний.

Не оговорилась, сказав, решил «вернуться». Крестьянский труд для Ивана не в новинку. Первое его воспоминание о себе – отец ведет его за ручку на животноводческую ферму. А отец у него – профессиональный аграрий. Закончил сельскохозяйственную академию по специальности ветеринария, руководил огромным животноводческим комплексом. Иван постоянно сопровождал отца, вырос среди животноводов, как губка, впитывая отцовские уроки. Так что он именно вернулся к тому, с чего начинал жизнь. Не отпустили отцовские гены, не забылись отцовские уроки. И сейчас он уже сам водит за ручку младшенького из трех сыновей по территории своего хозяйства, а старший, как и он в его возрасте, уже участвует в работе.

В поисках информации об овцеводстве я набрела на форум, где общаются между собой овцеводы. Удивилась, что не таким уж затратным делом они считают разведение овец. «Загон, пастбище, пища на зимнее время - и все», - перечисляют. Но поняла – «отары» этих овцеводов такие маленькие, что их хозяйства тянут разве что на подсобные крестьянские.

У крестьянско-фермерского хозяйства Ивана Беженарь – совсем другой размах, амбициозные планы, а значит, и другие затраты.

- Покажу вам секреты фермеров – овцеводов, - говорит Иван и ведет по своему хозяйству, на ходу комментируя, отвечая на вопросы.

Начинаем осмотр с просторного летнего загона, в котором днем отдыхают овцы. Но это вовсе не сколоченный из досок забор, а металлическое решетчатое сооружение, представляющее из себя нечто вроде трансформера, из которого можно составлять клетки разной величины.

- Это родильные клетки – для каждой окотившейся овцы с приплодом отдельная, - комментирует Иван. - В каждой свои поилки, кормушки с сеном и комбикормом. Ровно через 10 дней после окота вставляем в клетку вот этот конверт, и ягнята отделены от матери, получают свою кормушку. Дальше малыши идут в ясли, уже без мамы. И так поэтапно доводим их до стадного содержания.

По периметру загона отгорожен узкий проход, ведущий к большой емкости. Как выяснилось, она заполнена дезинфицирующим раствором. Густая овечья шерсть имеет свойство собирать паразитов – клещей, блох, которые беспокоят животных. Чтобы избавить их от этой проблемы, через калитку, где к тому же фермеру удобно рассортировать овец по возрасту, полу, отдельно выделить суягных овцематок, баранов для кастрации, стрижки, обработки копыт, овцы поднимаются по трапу к емкости, окунаются в нее и выходят на противоположную сторону.

Еще одно проблемное место овец - копытца, которым вредит сырость. Для маленького подсобного хозяйства проблема невелика. А если это отара в тысячу голов, приходится применять меры профилактики. Поэтому в дождливую погоду здесь их не пасут, а размещают в загон с крышей, где и кормят. К тому же на размокшем от дождей пастбище животные выбьют траву, что тоже нежелательно. И даже от обильной росы овец берегут, не выпуская их на пастбище, пока не высохнет трава.

Овец здесь разводят романовской породы. Беженарь выбрал ее ради таких качеств, как многоплодность (2-3, и даже 5 ягнят за один окот), удойность (за лактацию овцематка дает до 200 л молока, что выше, чем у большинства других пород овец).

Чем сложно сельское хозяйство, так это непредсказуемостью. Непогода, болезни животных – все может создать проблемы, не зависящие от человека. Каждый из крестьян, наверно, проходит через эти испытания. Не обошла беда и нашего фермера. В 2013 году его овечью отару подкосила болезнь. Падеж поубавил стадо, но Иван справился, а вот причину так и не смог узнать. Возил анализы в ветеринарные лаборатории Владимира, Москвы – без толку. А один ученый муж даже заявил – сами, мол, виноваты, овец совсем перестали держать, и нам стало не с чем работать. А болезни мутируют – без постоянного их изучения мы не можем ничего сделать. Так что Беженарь сделал вывод и теперь особенно тщательно следит за профилактикой. Купание в дезинфицирующих растворах, сухое содержание, витаминные добавки, соль в кормушках, прививки – все из этого разряда.

За прошедшее после того события время численность стада интенсивно восстанавливается за счет ягнят. Их выход фермер довел в среднем до 2,8 от овцематки. В советские времена нормой считалось 1,5. За счет всего этого и растет отара. Фермер вспоминает - главный ветеринарный врач района А.Н. Косенок назвал его как-то монополистом. У тебя, говорит, самое большое стадо овец во Владимирской области.

Очередной сельскохозяйственный год фермер И.Г. Беженарь закончил, считает, неплохо. Несмотря на дождливое лето, заготовил 450 тонн сена, уложив рулоны в ангар под крышу. Зерно закупается.

Сделал, кажется, все, что намечал в плане дальнейшего развития КФХ: купил новый трактор, навесную технику по обработке почвы и заготовке кормов, достраивает еще одну большую ферму тысячи на 2 овец, строит убойный цех. Готовит землю под посев многолетних трав. Заложен фундамент под сарай, который разделит территорию на две зоны – для людей и для животных, чтобы создать условия и для тех, и для других….

Но, увы, получилось не все - с апреля и до сих пор фермеру никак не могут оформить муниципальную землю в аренду. Почему идет волокита - не понятно. А выставленный муниципальным образованием на аукцион по предоставлению в аренду участка в 200 га, требует новых затрат, т.к. местами зарос кустарником и подлежит очистке. Да и время дорого.

- Любопытно, сколько же средств за 6 лет вы сюда вложили?

- Миллионов 20. Земля, оборудование, техника, кормовая база, пастбища, здания и сооружения, дорога, электроэнергия, вода…. Сделано очень много. Причем мы на этом не экономим. Никаких времянок, все должно быть надежно и добротно, на века. Чтобы, единожды потратившись, не пришлось вновь и вновь возвращаться к этим вопросам. Да, дорого. Но хорошее не бывает дешевым, и я не настолько богат, чтобы покупать дешевое. Когда все будет сделано – затраты снизятся до минимума и только тогда можно ждать прибыль. Мы как раз и проходим этот самый трудный, очень затратный этап.

- Вы говорите – не экономите на оборудовании, технике и т.д. А на чем экономите?

- На себе и своих родственниках, - смеется. - Я пока не могу себе позволить нанимать много рабочих, а поэтому сам стригу овец, кастрирую баранов и многое еще делаю сам вместе со своей семьей…. Представьте себе - у нас за кастрацию одного барашка просят 250 рублей. Если надо кастрировать 500 голов – разоришься. А я за два дня все сделаю в лучшем виде. Постоянно работающих наемных работников у меня всего двое, для персонала дом построен. Начнем доить овец – потребуется нанимать еще 5-6 человек. Каждое лето у меня работают 3-4 строителя. Думаю, что скоро дойдет очередь и до строительства здесь дома для нашей семьи.

- Словом, пока одни затраты и никакой отдачи…

- Если не считать выручки от продажи барашков…. Так как мы готовим базу под узкую специализацию - молочное овцеводство, у нас «коллектив» в основном «женский». Баранов оставляем немного, да и ярочек на племя отбираем лучших: крепких, здоровых, из «многодетных семей».

- И долго вам еще предстоит вкладывать, не получая прибыли?

- По времени уже недолго, а вот по затратам – изрядно. У нас в стране очень дорогое оборудование для производства овечьего молока, изготовления из него сыра, потому что оно все импортное. Доильная установка для овец стоила около 40 млн. руб. даже до кризиса. Откуда мне взять столько денег? В ходе поиска более дешевого варианта, консультаций со специалистами решил удешевить расходы, скомплектовав самому доильную установку из разных частей разных производителей. Обойдется, посчитал, значительно дешевле.

Хочется получить областной грант. В следующем году буду участвовать в конкурсе. Уже готовятся документы. Надеюсь получить, тем более что в области овцеферм всего три. А производством сыра из овечьего молока, насколько я знаю, и во всей центральной России никто не занимается.

И, кроме того, я в этом году взял небольшой кредит в Россельхозбанке на 5 лет. Очень дорогой кредит – под 25% вместе со страховкой. Но взял. И не потому, что не мог без него обойтись, а с целью наработать положительную кредитную репутацию, чтобы получить устраивающий меня дешевый кредит, на который вышел в Москве. А этот погашу досрочно - до конца года.

- Сыры из овечьего молока дорогие. Со сбытом проблем не будет?

- Дорогие. Но и самые востребованные, которые в России еще только пытаются делать, и их рынок неограничен. По производству таких сыров мы далеко отстали от Европы, почти полностью зависели от импорта, и сейчас, в связи с санкциями, практически лишились их. И это самое благоприятное время развивать свое производство сыров из овечьего молока.

В.ТИХОНОВА.