Вчерашнее пюре не выбрасываю — делаю роскошный деликатес с сыром. Вкуснее любых пирожков

Вчерашнее картофельное пюре больше не обязательно доедать или выкидывать. Его можно превратить в воздушные пышки с хрустящей корочкой и расплавленным сыром внутри — блюдо, которое исчезает со сковороды быстрее, чем жарится. Главный секрет — миксер.

Почему пышка получается воздушной, а не «резиновой»

Когда вы взбиваете тёплое картофельное пюре с яйцом и сливочным маслом, масса насыщается кислородом. Поэтому при жарке она сначала раздувается, а затем схватывается тонкой корочкой, сохраняя внутри почти кремовую середину. Сравните с драниками: там картофель сырой, даёт сок и тяжелеет. Пышка же работает на аэрации.

Пропорции и последовательность

На 500 г уже сваренного картофеля возьмите 1 яйцо, 50 г сливочного масла (обязательно мягкого) и примерно 100–150 г пшеничной муки. Работайте, пока пюре ещё тёплое — тогда масло и яйцо мгновенно образуют эмульсию, а не оседают комками. Пробейте массу миксером до однородности, затем постепенно вмешайте просеянную муку. Получится мягкое тесто, которое слегка липнет к рукам, но держит форму. Разделите на лепёшки, в центр каждой поместите брусочек твёрдого сыра и плотно защипните края. Жарьте в разогретом масле с двух сторон до уверенного золотистого колера.

Как не испортить

Не используйте холодное пюре — крахмал уже стабилизировался, и муки придётся добавлять больше, отчего пышки станут плотными. Не перегревайте сковороду: масло должно жарить, а не гореть. Подавайте горячими, со сметаной или лёгким йогуртом, пока сыр внутри ещё тянется, пишет источник.