Не надо даже по акции: никогда не берите колбасу, если увидели эти 3 красных флага

Представьте: вы заходите в магазин, а на полке — варёная колбаса по акции. Скидка 70 процентов. Берёте? Не спешите. Даже если ценник кажется подарком судьбы, три маленьких сигнала могут спасти вам жизнь. А заодно объяснить, почему Всемирная организация здравоохранения советует съедать не больше пятидесяти граммов колбасы в день. Регулярное переедание переработанного мяса повышает риск рака кишечника — это доказанный факт. Но есть экземпляры, которые опасны сами по себе, без всяких норм.

Первый звоночек: что скрывается под оболочкой

Возьмите упаковку с варёной, варёно-копчёной колбасой или сосисками. Присмотритесь к поверхности. Если вы заметили белый, желтоватый, серый, зеленоватый или даже синий налёт — не пытайтесь его срезать или смыть. Продукт испорчен. То же самое, если под прозрачной плёнкой выступила влага или слизь, а на срезе колбаса выглядит неоднородной — разводами, пятнами, комками. Такой палке дорога только в мусорное ведро.

Но есть исключение, о котором забывают новички. Возьмём салями или другую сырокопчёную колбасу. Беловатый пушистый слой на её поверхности — вовсе не признак разложения. Это особая культура плесневого грибка Penicillium nalgiovense, которую специально выращивают на оболочке. Она играет роль телохранителя: подавляет рост гнилостных микробов на всём протяжении дозревания и просушки. Такой налёт совершенно безопасен и даже полезен.

Второй звоночек: что производители прячут за словами

Переверните упаковку и найдите раздел «Состав». Если там значится «животный белок» без уточнения — от свиньи, коровы или курицы — и стоит это словосочетание в начале списка, лучше поискать другой вариант. За этой обтекаемой формулировкой скрываются измельчённая шкура, сухожилия, хрящи и прочие бойни отходы. Настоящего мяса там почти нет.

Ещё более пугающая запись — «мясо механической обвалки». На слух звучит как высокотехнологичный процесс. На самом деле это кашица, которую получают, продавливая под давлением кости с остатками мягких тканей через мелкое сито. По сути, вам предлагают костный порошок, смешанный с жиром и соединительными волокнами. Такой продукт трудно назвать едой.

Третий звоночек: дата, которой нет

Колбаса относится к скоропортящимся товарам. Вот почему на этикетке обязательно должны присутствовать две даты: день изготовления и последний день пригодности. Отсутствует хотя бы одна? Разворачивайтесь и уходите. Даже не раздумывайте. Бывает, что даты стоят, но сам срок хранения вызывает подозрение — например, варёная колбаса якобы не портится полгода. Качественный продукт столько не протянет.

Слишком красивый цвет — тоже обман

Обратили внимание, что один батон бледно-розовый, а соседний — яркий, почти карминовый? Чем интенсивнее оттенок, тем щедрее производитель добавил нитрит натрия. Это консервант: в крошечных количествах он безвреден, но при превышении дозировки становится опасным. Диетолог Елена Соломатина в беседе с РБК Life описала его действие так: вещество мешает кислороду поступать в клетки. Оно перестраивает молекулы гемоглобина в нерабочую форму — метгемоглобин, и ткани организма начинают испытывать кислородное голодание. А когда нитрит натрия попадает в кислую среду желудка, он превращается в нитрозамины — класс соединений с доказанным раковым действием.

Что запомнить перед походом в магазин

Возьмите за правило за несколько секунд проверять любой колбасный продукт по трём пунктам. На поверхности есть подозрительные пятна, липкая влага или срез пёстрый, неоднородный? Оставляйте на полке. В перечне ингредиентов заметили «животный белок» или «мясо механической обвалки»? Кладите обратно. Не указана дата выработки или конечный срок хранения выглядит неправдоподобно большим? Даже не берите в руки. И помните: даже самый доброкачественный образец — всё равно переработанное мясо. ВОЗ рекомендует не более пятидесяти граммов в день. А лучшая альтернатива — заменить колбасу на кусок домашней запечённой индейки или говядины.

Совет от автора. Если вы не готовы полностью отказаться от колбасных изделий, отдавайте предпочтение продукту в прозрачной вакуумной упаковке — так вы видите, что покупаете. Качественный срез должен быть матовым, приглушённо-розовым, без серых вкраплений и пустот. Принюхайтесь: аромат не должен резко перекрываться специями или коптильной жидкостью. И никогда не берите колбасу на развес в уличных киосках — там она лежит открытой, собирая пыль и бактерии. Лучшее, что можно сделать, — запечь в духовке целый кусок мяса с чесноком и тимьяном раз в неделю. И тогда о сосисках вы будете вспоминать только в гостях, пишет источник.