Непревзойдённый шашлык из Советского Союза: готовлю как раньше - с луком и уксусом

Шашлык в СССР не знал модных маринадов. Ни киви, ни соевого соуса, ни газировки. Было простое правило: хорошее мясо, много лука, чуть уксуса и угли. Вкус — из детства, где пахло дымком и беззаботностью.

Какое мясо брали

Свинину. Исключительно шею или корейку, с тонкими прожилками жира. Резали продолговатыми кусками, чтобы на каждом оставалось немного сала. Расчёт — 500 граммов на человека, а лучше с запасом: «вдруг гости нагрянут».

Лук — главный герой

Лук резали не мелко, а толстыми дольками или кольцами. Складывали в кастрюлю слоями: мясо, лук, соль, перец горошком и молотый, пара лавровых листьев. Слоёв могло быть много. Лук не жалели — он давал сок, аромат и мягкость.

Уксусный маринад (без фанатизма)

В отдельной банке разводили 70% уксусную эссенцию водой. На 5-литровую кастрюлю с мясом — примерно 1 столовая ложка эссенции на литр воды. Кислинка должна быть лёгкой, на грани ощущения, но не обжигающей. Заливали мясо, перемешивали, убирали в холод на 10–12 часов. Иногда мариновали и быстрее, но выдержка давала настоящий результат.

Как жарили

На природу шашлык везли прямо в трёхлитровых банках — они плотно закрывались и не текли. Насаживали на шампуры, чередуя с луком. Первые минуты на углях — интенсивно обжаривали со всех сторон, чтобы сок запечатался. Затем жар убавляли, доводили до готовности. Весь процесс — 10–15 минут. Готовность проверяли по соку: прозрачный — готово.

Мясо получалось с хрустящей корочкой, внутри — мягкое, сочное, с лёгкой кислинкой. Лук обугливался до сладости. Этот шашлык не сравнится с модными нынче «фирменными» рецептами. Он — память о времени, когда не нужно было ничего придумывать, всё уже работало. Попробуйте вернуться к истокам. Может быть, и вы услышите тот самый запах детства.