Хитрые продавцы выбирают яйца себе домой только так: запомните эти 2 приема

Подходя к холодильнику с яйцами, покупатель теряется. Белые или тёмные, отборные или мелочь, с буквами на скорлупе или без? Продавцы, которые торгуют этим товаром, знают пару хитростей и никогда не берут то, что навязывает реклама. Раскрываем их секреты.

О чём молчит цвет скорлупы

Многие убеждены: коричневое яйцо полезнее и вкуснее белого. Это заблуждение. Окраска напрямую связана с породой несушки. Белое оперение даёт белую скорлупу, рыжие и чёрные куры — коричневую. Состав желтка и белка от этого не меняется. Поэтому доплачивать за тёмный цвет бессмысленно.

Размер не равен качеству

Крупные экземпляры часто считают лучшими. Однако специалисты утверждают: большой вес — признак того, что яйцо снесла взрослая курица, которой могли добавлять в корм стимуляторы. Такая продукция уступает по натуральности мелкой. Яйца маркировки С2 и С3 (самые маленькие) получают от молодых несушек, которых ещё не пичкали добавками. Их и стоит брать в первую очередь. А «деревенские» яйца с обозначением Д2 и Д3 от кур свободного выгула — вообще золотая середина по вкусу и экологичности.

Расшифровка фабричных букв

Каждое магазинное яйцо имеет клеймо. Буква «Д» означает диетическое — ему не больше семи дней. «С» — столовое, срок хранения доходит до 25 дней. Цифра или буква следом указывает на вес. Третья категория: 35–45 граммов, вторая: 45–55 г, первая: 55–65 г, «О» (отборное): 65–75 г, «В» (высшая): свыше 75 г. Парадокс: чем выше цифра категории, тем мельче яйцо. И мелкие, повторим, полезнее.

Почему чистка то лёгкая, то мучение

Секрет — в воздушной камере под скорлупой. У только что снесённого диетического яйца эта полость крошечная, белок прилипает к стенкам. Очистить такой экземпляр почти невозможно. Столовые яйца, пролежав несколько недель, набирают воздух через поры, и скорлупа отходит без проблем. Значит, если яйцо чистится идеально, оно уже не молодое.

Как не перепутать сырое с варёным

Покрутите яйцо на столешнице. Варёное, имея твёрдое содержимое, быстро завертится и будет долго вращаться. Сырое — сделает один неловкий поворот и замрёт: жидкий белок и желток гасят инерцию.

Что скрывают обогащённые яйца и яркий желток

Продукция с пометкой «с йодом», «с селеном» или «обогащённая витамином А» — тема для дискуссий. Около половины специалистов по питанию уверены: это рекламный трюк, а доля дополнительных веществ в таком продукте ничтожна. Что касается цвета желтка, он напрямую говорит о том, чем кормили несушку. Глубокий оранжевый оттенок выдают деревенские куры, которые гуляют на воле и клюют зелень с насекомыми. На птицефабриках же птицам подмешивают в корм красители — без этого покупатель заподозрит, что яйцо «ненастоящее».

Куриные против перепелиных: взвешиваем аргументы

Маленькие перепелиные яйца вырываются вперёд по некоторым показателям. Магния в них содержится втрое больше, чем в куриных, железа — больше на 28 процентов, а витамина А — почти вдвое. Но обратная сторона медали: холестерина в перепелиных яйцах выше примерно в два раза. К тому же перепелок почти не лечат антибиотиками и не колют гормоны, поэтому их продукцию считают более чистой с экологической точки зрения. Однако не стоит переоценивать пользу: минеральные вещества из любого яйца усваиваются далеко не полностью, а витамины частично теряются при варке или жарке.

Пять шагов к правильному выбору

Специалисты рекомендуют действовать по схеме. Шаг первый: ищите на упаковке дату выпуска и берите партию посвежее. Шаг второй: обратите внимание на адрес производителя — чем меньше километров яйцам пришлось трястись в грузовике, тем лучше. Шаг третий: осмотрите каждое яйцо на наличие трещин, вмятин или присохшей грязи. Шаг четвёртый: оцените, как и где стоят лотки в магазине. В идеале холодильник должен быть сухим, без запахов копчёностей или рыбы — яйца впитывают любые ароматы за несколько часов. Шаг пятый: помните про сроки годности. Диетические (буква «Д») живут не дольше недели, столовые (буква «С») — до 25 суток, а мытые и вовсе не больше 12 дней.

Проверка стаканом холодной воды

Когда на упаковке нет даты (или вы уже принесли яйца домой и сомневаетесь), возьмите глубокую миску и наполните её водой из-под крана. Аккуратно опустите туда яйцо. Если оно сразу пошло ко дну и улеглось на бочок — свежесть превосходная, можно не беспокоиться. Если всплыло тупым концом кверху, как бы приподнявшись, — продукт ещё пригоден, но хранится уже некоторое время; его лучше использовать для выпечки или омлетов. Если же яйцо всплыло целиком, держась на поверхности, — смело выбрасывайте, есть его опасно.

Условия хранения и гигиена

Держите продукт отдельно от пахучих товаров (рыба, копчёности) и сырого мяса. Идеальная температура — от нуля до пяти градусов. Перед разбиванием тщательно мойте скорлупу тёплой водой с мылом. И мойте руки после прикосновения к яйцу — сальмонелла обитает на поверхности. При варке добавляйте соль: если скорлупа даст трещину, соль не даст белку вытечь. После варки сразу окуните в ледяную воду — тогда чистить будет легко.

Что продавцы берут себе

Работники магазинов не охотятся за крупными дорогими яйцами. Их выбор — вторая и третья категория (С2, С3, а также диетические Д2, Д3). Это продукция молодых кур без лишних добавок. Второе правило — проверить свежесть водой, если упаковка позволяет это сделать. Запомните эти приёмы, и ваш завтрашний завтрак будет безопасным и вкусным.

Совет от автора: не оставляйте яйца на дверце холодильника — там постоянные колебания температуры. Лучшее место — глубокая полка в середине. Не мойте яйца перед закладкой на хранение: защитная кутикула предохраняет от бактерий. Вымойте непосредственно перед приготовлением. Если делаете домашний майонез с сырыми желтками, берите только свежайшие яйца и протрите скорлупу спиртом, пишет источник.