От варенья до клубничного масла: 11 лучших заготовок с клубникой - повторяю каждый год, семья сметает все подчистую

Сезон клубники короток, а желание растянуть его на весь год упирается в однообразие: джем да компот. Между тем из одной партии душистой ягоды можно создать целый арсенал заготовок, непохожих друг на друга. Морозилка, сушилка и несколько банок с крышками превратят несколько килограммов в десерты, соусы и добавки, которые заиграют зимой совсем иначе, чем привычное варенье.

С чего начинается любая заготовка

Клубнику сначала моют в проточной воде, затем рассыпают на полотенце и дают полностью высохнуть. Только после этого аккуратно отрывают чашелистики — сухая ягода не впитывает лишнюю влагу и сохраняет форму. Дальше пути расходятся: одна часть ягод отправится в холод, другая — в банки, третья — в сушильный аппарат.

Холод в роли кондитера

Самый бережный способ — заморозка целых ягод. Чистую и сухую клубнику раскладывают в один слой в ящике для заморозки, дают схватиться, а потом пересыпают в пакеты. Зимой эти рубиновые льдинки идут в пироги, торты и каши, не теряя формы.

Чуть больше усилий — и получается готовый десерт. Половину спелых крупных ягод нарезают на две-четыре части и раскладывают по небольшим контейнерам объёмом около двухсот пятидесяти миллилитров. Оставшуюся половину пробивают блендером с сахаром, взятым по вкусу, до состояния гладкого пюре. Этим пюре заливают кусочки в контейнерах и замораживают. После застывания выходит нежнейший клубничный мусс с кусочками — им начиняют творожники, поливают мороженое или просто едят ложкой.

Третий холодный вариант — клубника в собственном соку. Небольшую порцию ягод несколько секунд обрабатывают блендером, чтобы осталась фактура, а не однородная жидкость. На килограмм ягод добавляют примерно двести граммов сахара, ориентируясь на сладость, и аккуратно перемешивают до растворения кристаллов. Смесь распределяют по порционным ёмкостям и отправляют в морозильную камеру. С оладьями, блинчиками и творожными запеканками такая добавка исчезает моментально.

Холодное варенье и банки с термообработкой

Если в холодильнике есть свободное пространство, на помощь приходит живой джем без варки. Плоды осторожно раздавливают деревянным пестиком, стараясь не превратить их в однородную кашицу, а затем пересыпают сахарным песком ровно в соотношении килограмм на килограмм. Когда при перемешивании крупинки окончательно разойдутся, массу раскладывают по пропаренным банкам, сверху щедро припорашивают оставшимся сахаром, формируя плотный защитный слой, и укупоривают. Держат такое лакомство только в холоде, зато оно спокойно дотягивает до следующего урожая, не теряя ни аромата, ни свежести.

Если же полки холодильника перегружены, а урожай велик, прибегают к лёгкой стерилизации. На пол-литровую банку отмеряют сто граммов сахара. Можно пересыпать ягоды сахаром сразу в большой миске, соблюдая пропорцию четыреста граммов сахара на килограмм клубники, и дать постоять несколько часов. Выделившимся соком вместе с ягодами заполняют банки, добавив треть чайной ложки лимонной кислоты. Банки ставят в кастрюлю с тёплой водой по плечики и кипятят около семи минут. После закатки их переворачивают, укутывают и оставляют остывать. Такую заготовку спокойно хранят при комнатной температуре, а ароматный сироп потом подмешивают в йогурт или творог.

Густой джем без лишнего сахара

Клубничный джем варят иначе: сахара берут всего двести граммов на килограмм ягод. Плоды режут на две-четыре части, засыпают сахаром, добавляют две столовые ложки лимонного сока и оставляют на двадцать минут, чтобы появился сок. Затем кастрюлю ставят на сильный огонь, доводят до кипения и убавляют до среднего. Постоянно помешивая, варят около получаса, пока пена не осядет, а пузыри не станут крупными и тягучими. Горячий джем разливают по стерильным банкам, ненадолго переворачивают и убирают на хранение. Получается в меру сладкая, густая масса, которая не растекается по тосту.

Масло, чипсы и порошок

Из клубники делают не только сладкие заготовки. Четыреста граммов промытой и обсушенной ягоды короткими импульсами измельчают блендером, чтобы остались кусочки. Восемьсот граммов мягкого сливочного масла комнатной температуры растирают с восьмьюдесятью граммами сахарной пудры и соединяют с клубничной массой. Всё вымешивают до однородности, а затем формируют колбаску в пищевой плёнке или раскладывают по формочкам для льда и замораживают. Кусочек такого масла на горячей каше или свежем тосте превращает будничный завтрак в праздник.

Тем, кто любит концентрированный вкус, подойдут клубничные чипсы. Ягоды нарезают пластинками толщиной два-три миллиметра и раскладывают на решётках электросушилки или на пергаменте в духовке, включённой на конвекцию при семидесяти градусах. Дверцу периодически приоткрывают, выпуская пар. Процесс занимает около восьми часов, и из пяти килограммов свежей клубники выходит примерно четыреста шестьдесят граммов сушёной. Хранят такие чипсы в чистых банках и грызут вместо сладостей, бросают в мюсли и каши. Часть сушёных ягод перемалывают в порошок — он придаёт кремам и десертам натуральный розовый оттенок и сильный ягодный дух. Чтобы порошок не слипался, в банку кладут тканевый мешочек с рисом.

Компоты с характером

На трёхлитровую банку понадобится от шестисот до семисот граммов ягод. Клубнику закладывают в стерильную тару, добавляют триста граммов сахара и заливают крутым кипятком. Дальше начинается игра вкусов. Два кружочка лимона, предварительно ошпаренных и очищенных от косточек, и веточка перечной мяты превращают компот в освежающий напиток. Заменив лимон на два кружочка апельсина, получают более мягкий, согревающий букет. Третий вариант — чистая клубника с щепоткой лимонной кислоты, которая фиксирует цвет и добавляет едва уловимую кислинку. Банки закатывают, переворачивают и накрывают одеялом на двое-трое суток. Хранятся такие компоты без холодильника и долго радуют рубиновым цветом.

Плодоножки в дело

Оторванные чашелистики не стоит выбрасывать. Их сушат на решётке сушильного аппарата около часа или просто раскладывают на полотенце до полного высыхания, а затем пересыпают в чистую банку. Зимой щепотку таких плодоножек добавляют в заварочный чайник, и напиток приобретает тонкий клубничный аромат, напоминая о летнем изобилии, пишет источник.

Совет автора. Для заморозки в пюре и цельную клубнику отбирайте самые тёмные и ароматные ягоды — именно они дают насыщенный цвет и вкус. А если готовите компот, используйте чуть недозрелые, упругие плоды: они не разварятся и останутся целыми в банке, а сироп будет прозрачным.