“Ленивое” лечо с кабачком и перцем без стерилизации: и лечо, и салат, и соус к макаронам - моя палочка-выручалочка в готовке

Многие считают, что настоящее лечо готовят исключительно из сладкого перца и томатов. Но опытные хозяйки давно знают: если добавить кабачки, вкус блюда не станет хуже. Наоборот, заготовка получается более сочной, а ее объем заметно увеличивается. При этом сами кабачки почти не ощущаются — они впитывают аромат овощей и специй, сохраняя приятную плотную текстуру.

Для приготовления понадобится килограмм кабачков, столько же сладкого перца и помидоров, несколько луковиц, две головки чеснока, пол-литра густого томатного соуса, стакан сахара, стакан растительного масла, 100 миллилитров 9-процентного уксуса, а также соль и молотый черный перец по вкусу.

Главный секрет удачной заготовки начинается с нарезки. Кабачки не стоит измельчать слишком мелко. Лучше разделить их на достаточно крупные кубики. Во время варки они сохранят форму и останутся слегка упругими. Если же сделать кусочки маленькими, овощ быстро разварится и превратится в мягкую массу.

Сладкий перец также лучше нарезать не тонкой соломкой, а более широкими полосками. Лук шинкуют крупными полукольцами, а помидоры — дольками среднего размера. Такая нарезка делает лечо не только аппетитнее, но и помогает овощам не потерять структуру при варке.

Перед тем как поставить кастрюлю на плиту, все подготовленные овощи слегка подсаливают, осторожно перемешивают и оставляют примерно на четверть часа. За это время они выделяют собственный сок. Благодаря этому вкус получается более насыщенным, а время приготовления сокращается.

Когда овощи пустят сок, к ним добавляют томатный соус, растительное масло, сахар, измельченный чеснок и молотый черный перец. Смесь доводят до кипения и готовят под крышкой на слабом огне около десяти минут.

Затем вливают уксус, снова перемешивают и оставляют на плите еще на несколько минут. Этого достаточно, чтобы овощи полностью приготовились, но не потеряли плотность.

Готовое лечо сразу же раскладывают по заранее подготовленным стерильным банкам и герметично закрывают крышками. Во время фасовки лучше не выключать нагрев полностью — достаточно сделать его минимальным. Так содержимое кастрюли останется горячим, а качество заготовки не пострадает.

В результате получается ароматное лечо с насыщенным томатным вкусом, сочным сладким перцем и плотными кусочками кабачков, которые прекрасно дополняют блюдо, не перебивая его вкус, пишет источник.

Совет от автора: зимой такое лечо можно не только подавать как закуску. Попробуйте добавить его в овощное рагу или использовать как готовую основу для тушения мяса — блюдо получится еще ароматнее и насыщеннее.