Нужно ли закрывать крышку во время жарки рыбы - запомните раз и навсегда

Многие любят жареную рыбу за ее аромат и вкус. Но часто результат расстраивает. Рыба получается сухой, сырой внутри или без той самой хрустящей корочки. В чем секрет? Ответ проще чем кажется.

Вы когда нибудь накрывали сковороду крышкой, чтобы рыба приготовилась быстрее? Это ошибка. Под крышкой рыба не жарится, а тушится. Влага, которая выходит из кусочков, не испаряется, а собирается в капли и стекает обратно. Вы получаете вареное блюдо без румянца. Поэтому запомните раз и навсегда. Жарить рыбу нужно только на открытой сковороде.

Но это не единственный секрет. Перед жаркой обязательно обваляйте рыбу в муке, сухарях или кляре. Мука дает легкий хрустящий слой. Сухари создают более плотную и аппетитную корочку. А кляр сохраняет сочность внутри. Попробуйте разные варианты и выберите свой.

Сковорода должна быть раскаленной. Выкладывайте рыбу только на горячее масло. Тогда она не прилипнет и быстро схватится корочкой. Огонь сделайте средним. На сильном огне рыба подгорит снаружи, а внутри останется сырой. Жарьте по 3–5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины куска. Готовность легко проверить. Рыба сама отходит от дна, а при надрезе мякоть становится непрозрачной.

Для жарки лучше брать плотные сорта. Судак, треска, морской окунь или жирная семга. Используйте рафинированное масло, например подсолнечное или рапсовое. Оно не горит и не перебивает вкус.

Соедините эти простые правила. Открытая сковорода, панировка, средний огонь и хороший нагрев. Тогда рыба порадует золотистой корочкой и сочной серединой каждый раз.