Беру творог и молоко - вкуснейший сыр для бутербродов готов: делаю сама без специальных приспособлений - вот мой рецепт
- 03:20 9 июля
- Юлия Коваленко
Ароматный, с выразительными крапинками тмина, он появляется на любом праздничном столе и исчезает гораздо быстрее прочих закусок. А главное — на его приготовление уходит не больше получаса активной работы, и никаких редких компонентов не требуется.
Основой служат два литра молока и килограмм триста граммов обычного творога. Технология начинается с большой кастрюли — обязательно толстостенной, чтобы масса не пригорала. Молоко доводят до кипения, затем закладывают весь творог и снова дожидаются закипания. Уже на этом этапе начинает отделяться сыворотка, а творожное зерно становится более плотным. Проварив смесь минут пять, её сразу откидывают на марлю и дают стечь. Важный нюанс: руками массу не отжимают, иначе сыр получится сухим. Творожный сгусток должен остаться немного влажным, но не мокрым.
В освободившуюся кастрюлю отправляют сто граммов сливочного масла и подтапливают, помешивая, чтобы оно разошлось. Затем возвращают творожную основу, вбивают два яйца, добавляют чайную ложку соли с горкой, неполную чайную ложку соды и треть чайной ложки лимонной кислоты — она гасит соду и убирает малейший содовый привкус, а заодно помогает сыру полностью расплавиться. Всё тщательно вымешивают до однородности.
Дальше конструкция с водяной баней: на плиту ставят кастрюлю с водой, а когда вода закипит, сверху помещают ёмкость с творожной массой. Её непрерывно вымешивают в течение пятнадцати–двадцати минут. Постепенно смесь становится пластичной и тягучей — так и должно быть. В этот момент вводят чайную ложку тмина. Именно тмин превращает нейтральный сыр в тот самый узнаваемый сибирский деликатес, без которого не садятся за стол.
Готовую тягучую массу перекладывают в прямоугольную форму (автор использует ёмкость размером 28 на 14 сантиметров). Поверхность разравнивают руками и накрывают пищевой плёнкой так, чтобы она легла прямо на сыр, не оставляя воздуха. Сначала дают остыть при комнатной температуре, а затем переносят в холодильник до полного застывания. Из указанного количества выходит около килограмма двухсот граммов плотного, нарезающегося ломтиками сыра, пишет источник.
Совет автора: перед тем как ставить сыр на стол, подержите его вне холодильника минут двадцать — вкус станет мягче, а тмин раскроется ярче. Попробуйте подать его с кусочком бородинского хлеба и лёгкой горчицей, это сочетание делает домашний сыр настоящим украшением стола.