Крыжовник на зиму без варки и заморочек: делается на раз-два и радует вкусом до следующего лета
- 04:45 11 июля
- Юлия Коваленко
Июльский крыжовник можно отправить на зимнее хранение, ни разу не включив плиту для долгой стерилизации и не изнуряя себя духотой горячей кухни. Природа сама позаботилась о сохранности этой ягоды: в ней так много аскорбиновой кислоты, что при правильном подходе банки не вздуются, а закрутка получится насыщенной, с живой кислинкой и летним ароматом. Весь процесс займёт считанные минуты активной работы.
Подготовка, которая решает всё
Начинать стоит с ревизии ягод. Крыжовник перебирают тщательно и без спешки: каждый хвостик срезают, каждый повреждённый бочок отбраковывают. Остатки цветков, мелкий сор, случайные листочки — всё это безжалостно удаляется, в дело идут только отборные, крепкие плоды. После ревизии ягоды ополаскивают под струёй проточной воды и откидывают, чтобы стекли лишние капли.
Банкам тоже достаётся внимание. Трёхлитровую ёмкость как следует моют с содой, а затем ополаскивают крутым кипятком. С крышками поступают ещё проще: достаточно ошпарить их тем же кипятком, и они готовы к работе.
Заливка без кипения ягод
Чистый крыжовник раскладывают в подготовленную банку, заполняя её примерно на треть — как раз те самые шестьсот граммов. Дальше в игру вступает крутой кипяток. Два литра только что вскипевшей воды аккуратно заливают ягоды, накрывают горлышко крышкой, но не закручивают, и засекают двадцать пять минут. За это время крыжовник основательно прогревается, не развариваясь, и отдаёт воде свой цвет и вкус.
По истечении четверти часа настоявшуюся воду сливают обратно в кастрюлю. В неё всыпают четыреста граммов сахара и, если душа просит пряной ноты, щепотку корицы. Сироп помешивают, доводят до кипения и дожидаются, пока все кристаллы разойдутся без остатка.
Горячей сладкой жидкостью ягоды заливают снова, теперь уже до самого верха. В банку отправляют несколько вымытых листьев чёрной смородины — они подарят компоту тонкий узнаваемый оттенок, который так напоминает о бабушкиных запасах. Крышку закатывают сразу же, переворачивают ёмкость дном кверху и плотно укутывают в тёплое одеяло. В этом медленно остывающем коконе заготовка проведёт ближайшие сутки.
Держать банки нужно там, где темно и прохладно. Открывать — когда захочется сладкого глотка с витаминами и воспоминаниями о солнечном лете, уточнили эксперты "Едим Дома".
Совет автора: если хочется усилить природную кислинку крыжовника, добавьте в банку при заливке тонкий кружочек лимона прямо на ягоды. А подавать компот лучше всего слегка охлаждённым, бросив в бокал пару листочков свежей мяты — прохлада и мятный аромат превращают его в лёгкий домашний лимонад.