Так готовлю свой лучший смородиновый джем: главная хитрость - и густой как мед, ароматный как свежая смородина. 3 вещи, которые улучшат вкус
- 04:45 12 июля
- Юлия Коваленко
Каждое лето я обязательно заготавливаю смородиновый джем. Мне нравится, когда он получается густым, с насыщенным ягодным вкусом и красивым рубиновым цветом. Со временем я отказалась от классического способа приготовления и выработала собственную схему. Она немного отличается от привычной, но именно благодаря ей джем всегда выходит таким, как мне нравится.
Сначала подготавливаю ягоды
Я перебираю смородину, тщательно промываю её и удаляю все плодоножки. Затем наливаю на дно широкой кастрюли совсем немного воды — буквально тонкий слой. Высыпаю ягоды и ставлю на небольшой огонь. Когда смородина начинает выделять сок, аккуратно перемешиваю её лопаткой и даю покипеть около пяти минут. После этого снимаю кастрюлю с плиты и полностью остужаю содержимое.
Добиваюсь идеально гладкой консистенции
Когда ягоды остывают, я протираю их через мелкое сито. Благодаря этому в будущем джеме не остаётся косточек и плотной кожицы, а текстура становится очень нежной. Иногда для экономии времени использую блендер, но после сита результат всё же получается заметно более однородным.
Варю в несколько этапов
Получившееся ягодное пюре снова отправляю в кастрюлю. Довожу его до кипения, варю несколько минут, снимаю образовавшуюся пену и выключаю огонь. После полного остывания повторяю всё заново. Я заметила, что именно чередование нагревания и полного охлаждения помогает массе постепенно становиться густой без долгого непрерывного кипячения.
Сахар добавляю постепенно
Я никогда не высыпаю весь сахар сразу. Во время каждого следующего нагревания добавляю очередную часть. Такой способ помогает сохранить красивый насыщенный цвет и чистый вкус смородины без карамельных оттенков. Количество сахара подбираю в зависимости от того, насколько сладкий джем хочу получить: можно использовать равное количество ягод и сахара или уменьшить его долю.
Разливаю по банкам и жду окончательного результата
После последнего кипячения сразу переливаю горячий джем в заранее простерилизованные банки и закрываю крышками. Банки не укутываю — они спокойно остывают при комнатной температуре. Окончательную густоту джем приобретает уже через несколько дней хранения. Именно тогда он становится плотным, отлично держится на ложке и прекрасно подходит как для тостов, так и для домашней выпечки.
Автор рецепта: Евгения Олина