Добавляю горчицу и балдею от такого сочетания: пикантные консервированные огурчики на зиму - домашние сметают банку за банкой
- 04:45 14 июля
- Юлия Коваленко
Я каждый сезон стараюсь заготовить хотя бы несколько банок огурцов с горчицей. Мне нравится этот вариант за выразительный вкус и приятную остроту. Огурцы получаются плотными, хрустящими, а горчичная нотка отлично сочетается с мясными блюдами и привычным домашним гарниром.
Горчица здесь нужна не только ради вкуса. Содержащиеся в семенах и порошке вещества помогают сдерживать развитие некоторых микроорганизмов. При этом огурцы приобретают характерную пикантность, а их мякоть дольше сохраняет упругость.
Что понадобится для заготовки
Для одной трехлитровой банки я беру 1,5–2 килограмма свежих огурцов, три столовые ложки сухого горчичного порошка без горки, четыре зубчика чеснока, крупный лист хрена, зонтик укропа и несколько листьев черной смородины. Для аромата добавляю пять-шесть горошин душистого перца.
Рассол готовлю из 1,5 литра воды, трех столовых ложек соли и двух столовых ложек сахара.
Сначала тщательно подготавливаю банку и стерилизую ее над паром около 10 минут. На дно отправляю хрен, укроп, смородиновые листья и душистый перец. Затем плотно укладываю огурцы. Мне удобнее ставить их вертикально — так в банку помещается больше плодов.
Сверху насыпаю горчичный порошок и добавляю мелко нарезанный чеснок. В воде растворяю соль и сахар, довожу рассол до кипения и сразу заливаю огурцы до самого верха.
Банку прикрываю крышкой и оставляю при комнатной температуре на три-четыре дня. Постепенно рассол мутнеет, а сверху может появиться легкая пена. После этого я сливаю жидкость в кастрюлю, снова довожу до кипения и возвращаю в банку. Остается закрыть заготовку стерильной крышкой.
Какие пряности я добавляю для хруста и аромата
Иногда я дополняю горчицу небольшим количеством дубовой коры. Она придает огурцам терпкую нотку и помогает сохранить плотную текстуру. Вместо нее можно положить листья вишни или грецкого ореха, в которых содержатся дубильные вещества.
Если хочется более необычного вкуса, добавляю около 20 граммов корня имбиря и немного бадьяна. А для особенно острых огурцов кладу кусочек корня хрена длиной два-три сантиметра. Такая добавка заметно усиливает характер заготовки.
Все листья и пряности я стараюсь укладывать на дно банки. Так их аромат постепенно переходит в рассол и равномерно пропитывает огурцы во время хранения, пишет источник.