Делаю из года в год и не надоедает: 8 заготовок на зиму из помидоров - делюсь проверенными рецептами
- 04:45 19 июня
- Юлия Коваленко
За много лет в моей записной книжке осели восемь проверенных способов, которые ни разу не подвели. Все эти закрутки могут стоять прямо в квартире, в обычном шкафу, и не требуют погреба.
Когда подача уже в банке
Этот вариант я обожаю за то, что зимой не нужно мудрить: открыл — и на тарелке готовая закуска. Сначала я осматриваю помидоры. Плоды должны быть крепкими, чтобы после разрезания не превратились в кашу. Каждый помидор рассекаю пополам вдоль. Затем беру луковицу — половинку крупной или целую мелкую — и шинкую её полупрозрачными полукольцами. Пару долек чеснока режу тонкими пластинками. Дальше очередь зелени: несколько веточек петрушки и базилика я промываю и прямо руками рву на небольшие кусочки. На дно прогретой литровой банки укладываю эту зелень, добавляю перец чёрный горошком — примерно десяток-полтора горошин — и подкидываю немного лука с чесноком. Потом начинается сборка: ряд помидорных долек срезом вниз, поверх них луковые полукольца, снова чеснок, и так пока банка не наполнится. Когда ёмкость заполнена, я беру соль — две чайные ложечки, но без горки — и засыпаю прямо внутрь. Следом идут две столовые ложки сахарного песка. Теперь жидкость: чайная ложечка уксусной эссенции 70 процентов и пара столовых ложек подсолнечного масла без запаха. Последний шаг — крутой кипяток. Я заливаю его до самого горлышка, накрываю стерильной крышкой и закатываю. Переворачиваю банку кверху донышком и хорошенько укутываю старым пледом. Медленное остывание под шубой завершает процесс, и заготовка выходит отменной.
Для тех, кто не любит уксусный дух
Иногда хочется мягкости, без резкой кислоты. Тогда я делаю маринад с лимонной кислотой. В чистую литровую банку сначала опускаю перец: беру и душистый, и чёрный горошком, всего штук десять-пятнадцать. Добавляю пару бутонов гвоздики для аромата. Потом аккуратно укладываю целые помидоры — плотно, но без усилий. Для заливки мне нужен литр воды. В неё я отправляю столовую ложку соли и три столовые ложки сахара. Ставлю на огонь и жду, пока закипит. Как только рассол побурлит пару минут, снимаю его и заливаю помидоры до самого верха. Сразу же насыпаю сверху половинку чайной ложечки лимонной кислоты и, не мешкая, закатываю. Никакой стерилизации — горячая жидкость сама делает своё дело. Дальше традиционно: перевернуть, укутать и дать остыть. Зимой такая баночка съедается моментально, даже не замечаешь.
Пряный букет из смородины и хрена
В этом рецепте главную скрипку играют листья и коренья. Я кладу на дно стерильной литровой банки кусочек корня хрена — он даёт крепость. Рядом с ним укладываю пару чёрносмородиновых листиков и три вишнёвых. Добавляю зонтик укропа и три-четыре дольки чеснока. Половинку сладкого перца режу широкими полосками и тоже отправляю внутрь. Только после этого заполняю банку помидорами. Рассол варю из воды, соли (столовая ложка на литр) и сахара (две столовые ложки на тот же объём). Кипящим раствором заливаю содержимое, а сверху насыпаю половину чайной ложки лимонной кислоты. Закатываю, переворачиваю и укутываю. Через пару месяцев пряности и перец так обмениваются вкусами, что закуска становится настоящим деликатесом.
С корейским акцентом: пряный салат в банке
Этот рецепт для тех, кто любит поострее и поароматнее. Начинаю с того, что режу два килограмма помидоров крупными дольками. Два болгарских перца шинкую соломкой. Теперь зелень: по пучку укропа, петрушки и базилика — всё это я мелко рублю. Чеснок (головку или даже две) пропускаю через пресс. Жгучего перца кладу по настроению — режу колечками и добавляю столько, сколько просит душа. Все овощи и зелень смешиваю в большом тазу. Дальше — заправка. В отдельной посуде соединяю сто миллилитров растительного масла, шестьдесят миллилитров девятипроцентного уксуса, четыре столовые ложки сахарного песка и две столовые ложки соли. Заливаю этой смесью помидоры, осторожно перемешиваю и оставляю на час пропитаться. За это время можно убрать со стола и вымыть посуду. Потом раскладываю салат по сухим банкам, прикрываю крышками и стерилизую пятнадцать минут после закипания воды в кастрюле. Закатываю и переворачиваю. Такая закуска уходит на ура и на праздники, и в будни.
Два в одном: и помидоры, и томатный сок
Здесь выгода двойная. Я готовлю сразу четыре литровые банки. Сначала делаю заливку. В двух литрах воды развожу полную банку томатной пасты (380 граммов). Добавляю к ней две столовые ложки соли — с горкой — и три столовые ложки сахара, тоже с горкой. Закидываю двадцать горошин чёрного перца, четыре целых зубчика чеснока, четыре бутона гвоздики и большой зонтик укропа. Ставлю на огонь и, помешивая, довожу до кипения. Даю покипеть несколько минут, пока соус не станет гладким. Тем временем по банкам раскладываю чистые помидоры. Заливаю их кипящим томатным соусом, прикрываю крышками и стерилизую от пятнадцати до двадцати минут, считая от момента закипания воды в кастрюле. После закатки переворачиваю и укутываю. Соус получается настолько вкусным, что мои домашние пьют его просто так, как томатный сок, а я люблю добавлять его в борщи и рагу.
Для самых занятых
Бывают дни, когда времени совсем нет, а помидоры ждать не будут. Тогда я использую самый простой способ. В стерильную трёхлитровую банку кладу зонтик укропа, пару-тройку чесночных зубчиков, шесть-восемь горошин чёрного перца и один лавровый лист. Плотно укладываю помидоры, стараясь не оставлять пустот. Рассол готовлю из расчёта на литр воды: столовая ложка соли и три столовые ложки сахара. Кипячу и заливаю им банку. Сразу же вливаю столовую ложку девятипроцентного уксуса и закатываю. Переворачиваю, укутываю — и всё, через сутки можно убирать в шкаф. Помидоры выходят сочными, душистыми, ничуть не хуже, чем после сложных манипуляций.
Хрустящие огурцы и сливовые томаты
С этим рецептом важно не торопиться и уважать характер каждого овоща. Огурцы я за пару часов до начала закладываю в ледяную воду — пусть напитаются влагой и станут крепкими, как струна. Помидоры отбираю сливовидные, небольшие, чтобы их вошло побольше, и они не раскисали при прогревании.
Готовлю литровую банку. На её дно отправляю крупный зонтик укропа, следом лист хрена — он отвечает за хрусткость. Очищаю несколько долек чеснока и бросаю их целиком, для аромата. Теперь собираю овощи: чередую слой огурцов, слой помидоров, снова огурцы и так до самого верха. Укладываю плотно, но без фанатизма, чтобы кожица не полопалась.
Первым делом в банку идёт простая кипящая вода. Заливаю до краёв, накидываю крышку и ставлю на кухонный таймер десять минут — за это время и стекло, и овощи как следует прогреваются. Когда время выходит, воду из банки осторожно сливаю в кастрюлю. Именно на её основе я строю рассол. На каждый литр этой прогревочной жидкости добавляю по столовой ложке соли и две столовые ложки сахара. Перемешиваю, включаю огонь и дожидаюсь, пока жидкость забурлит. Как только пошли пузыри, вливаю семьдесят пять миллилитров девятипроцентного уксуса. Даю рассолу покипеть буквально пару мгновений и снимаю с плиты. Тут же возвращаю его обратно в банку, заливаю до самого горлышка.
Ключевой момент: не медлить. Сразу накрываю стерильной крышкой и закатываю. Переворачиваю и укутываю во что-то шерстяное. Остывая, банка ещё долго сохраняет тепло, и это помогает огурцам остаться хрустящими, а помидорам — приобрести ту самую кисло-сладкую упругость.
Салат из того, что не успело созреть
Когда осенью на кустах ещё висят зелёные помидоры, я знаю: будет салат. Этот рецепт — спасение для невызревшего урожая. Три килограмма крепких зелёных плодов я режу на аккуратные дольки. Следом беру чеснок — примерно 120 граммов — и мелко его рублю. По большому пучку петрушки, базилика и укропа шинкую. Всё это богатство ссыпаю в просторный таз и добавляю три лавровых листа, четыре горошины душистого перца и штук пятнадцать чёрного. Теперь соль — две столовые ложки, сахар — 120 граммов, и уксус девятипроцентный — 120 миллилитров. Всё тщательно перемешиваю и оставляю на полтора часа: зелёные дольки должны дать сок, а сыпучие компоненты — полностью разойтись. Потом раскладываю салат по сухим банкам, слегка уплотняя ложкой, и стерилизую двадцать минут после начала кипения воды. Закатываю и обязательно укутываю до остывания, пишет источник.
Совет автора
Прежде чем залить банки, я всегда провожу пальцем по ободку горлышка. Если чувствую хоть малейшую зазубрину или трещинку — отправляю банку в утиль. Лучше потерять стекло, чем труд целого дня. И ещё я давно отказалась от стерилизации над паром. Вместо этого расставляю чистые банки на решётке в духовке горлышком вниз и прогреваю при температуре 110–120 градусов около получаса. Крышки кипячу отдельно в маленькой кастрюльке. Этот способ ни разу меня не подводил — заготовки хранятся месяцами, не мутнеют и не взрываются. Попробуйте, и пусть ваша кладовка радует вас всю зиму.