НОВОГОДНИЙ СТОЛ: ИНСТРУКЦИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ

• 30 декабря 2009
• administrator

С каждым днем на улице становится все холоднее, и уже не за горами самый ожидаемый праздник – Новый год. В ночь с 31 декабря на 1 января гуляет вся страна. Этой традиции уже больше 300 лет, и за прошедшие годы она успела обрасти множеством атрибутов. Например, в середине XIX века в России появились первые елочные игрушки. А после премьеры оперы Римского-Корсакова «Снегурочка» Дед Мороз обзавелся внучкой: аналога нашей Снегурочки нет ни в одной другой стране мира. И, конечно же, никакой Новый год не обойдется без праздничного стола – такого, чтобы хватило на всю ночь.

СОБИРАЕМ НА СТОЛ

Что и говорить, веселиться и трапезничать мы любим. В России, в отличие от западных стран, любой праздник принято отмечать на широкую ногу. Дом обязательно должен быть переполнен гостями, а стол – ломиться от угощений. Причем это касается любой, даже самой незначительной даты, не говоря уже о Новом годе.

Чтобы не упустить никаких мелочей, важно составить меню заранее. Классическим вариантом является последовательность из 4-6 холодных закусок и одной-двух горячих, супа, одного или нескольких вторых блюд и десерта. Однако многие посчитают это явным перебором, кроме того, подготовка такой трапезы потребует немало времени и сил. Поэтому можно ограничиться более скромным меню. «На столе обязательно должно быть мясо и два вида салатов, – советует Сергей Князев, глава Агентства праздников «КнязевЪ». – Также в последнее время стало очень модно следить за своей фигурой, поэтому все чаще отдается предпочтение маленьким порционным закускам – канапе, шашлычкам, тарталеткам». Не стоит забывать и о традиционных новогодних блюдах, подаренных нам советской эпохой: холодец, селедка под шубой, салат «Оливье» и т.д.

Особого внимания заслуживают новогодние десерты. Обычно трапеза заканчивается далеко за полночь, поэтому выпечка должна быть легкой: например, чизкейк, штрудель, безе или воздушное печенье. Можно также подать мороженое.

В обязательном порядке на праздничном столе должна присутствовать минеральная вода и другие безалкогольные напитки, а также фрукты. Особенно уместны в Новый год ананасы, недаром их английское название – pineapple – в буквальном переводе означает «сосновое яблоко». Например, дольки ананасов, приправленные солью и белым перцем – очень простая в приготовлении, но необыкновенно пикантная закуска, хорошо возбуждающая аппетит. Каким бы образом вы ни подавали эти тропические плоды, не спешите нарезать их кружочками. Ананасы лучше разрезать пополам и аккуратно вырезать из них съедобную мякоть для дальнейшего использования. А в пустых верхних половинках (с листьями) нужно проделать в несколько рядов по кругу отверстия размером 1,5-2 см. Пустую половинку с зажженной свечой внутри можно поставить в центр любого блюда с закусками или кусочками десерта, разложив их вокруг, и, приглушив свет, торжественно подать все это на стол.

Очень важный вопрос – сколько готовить? Если меню содержательное, то достаточно ограничиться половиной порции каждого блюда на персону. Следует помнить, что сначала на стол подаются холодные закуски, которые готовят из солений, копченостей, маринадов и морепродуктов. Их основная задача – возбудить аппетит. После закусок наступает очередь супов и бульонов, если они есть в меню. А далее – горячих блюд. Если горячих вторых блюд несколько, подавать на стол их следует в таком порядке: сначала – рыбные, после – мясные, далее – овощные.

ВЫБИРАЕМ НАПИТКИ

Перечень кушаний в меню диктует и выбор алкогольных напитков к ним. Например, вкус жирных калорийных блюд и большинства блюд русской кухни подчеркнет водка. С мясом птицы, нежирной рыбой и морепродуктами отлично сочетаются коньяк, шампанское, белые сухие и полусухие вина. Перед началом трапезы принято подавать аперитив – напиток, вызывающий аппетит. Он может быть как алкогольным: шампанское, десертное вино, портвейн, горькие и сладкие настойки (травяные и фруктовые), вермут, так и безалкогольным (например, грейпфрутовый, гранатовый или томатный сок). Кстати, в Новый год последнее предпочтительнее: ночь предстоит длинная, поэтому начинать застолье лучше с безалкогольного аперитива. «Золотой серединой» в этом вопросе будут слабоалкогольные коктейли: например, «Cinema» (см. врезку). Ну а завершать угощение следует дижестивом, способствующим процессу пищеварения. Лучшими кандидатами на эту роль являются ликеры (например, Fernet Branca, Jagermeister и пр.), коньяки, бренди.

Количество спиртного на праздничном столе, особенно семейном, никогда не должно быть чрезмерным. «Напитки должны не превалировать в меню, а подчеркивать и оттенять вкус подаваемого блюда, – объясняет Марина Тягилева, главный винодел Группы Компаний «КиН», лидера российского рынка коньяка. – Небольшое количество алкоголя стимулирует вкусовые рецепторы, а чрезмерное, наоборот, снижает их чувствительность. Поэтому за столом всегда важно соблюдать меру».

Есть и некоторые маленькие хитрости, позволяющие сделать так, чтобы гости не пьянели слишком быстро. Например, с холодными закусками можно подать блюда, содержащие большое количество растительного масла: греческий салат, салат «Цезарь», овощную икру, консервированный сладкий перец и пр.

БРЫЗГИ ШАМПАНСКОГО

Кульминация новогоднего праздника у большинства россиян ассоциируется с традиционным хлопком и брызгами разливаемого по бокалам под бой кремлевских курантов шампанского. Поэтому его выбор к празднику – мероприятие особой важности. «Выбирая титульный напиток к новогоднему столу, нужно помнить о том, что все игристые вина, представленные на современном рынке, могут быть произведены по традиционной классической и резервуарной технологии. В первом случае вторичное брожение и естественное насыщение диоксидом углерода происходит в бутылках, во втором случае в емкостях-акратофорах. Конечно, при бутылочной выдержке вкус игристого вина более нежный, сбалансированный, приятный, с тонким сортовым ароматом. Такое игристое вино несколько дороже, но в новогоднюю ночь можно позволить себе некоторые излишества и полностью насладиться настоящим вкусовым шедевром».

О происхождении игристого вина можно судить по надписям на этикетке. Так, российские и украинские производители, использующие традиционный метод, обязательно указывают это на контрэтикетке. В европейских странах натуральное вино изначально носит другое название. Например, всем известно, что во Франции шампанское (Champagne) производится только традиционным методом, а такое название носят лишь вина одноименного региона. Однако не все знают, что не менее качественные и вкусные, чем в Шампани, игристые вина делают и в других винодельческих регионах Франции. Однако называть их принято по-другому – креманы (Cremant), добавляя к этому наименованию название местности (например, Cremant d'Alsace). К слову, эльзасские креманы по праву считаются одними из лучших. Так, легкие и изящные игристые вина Дома Пфаффенхайм (Pfaffenheim), выдерживаемые производителем в течение 30 месяцев вместо разрешенных законодательством девяти, составляют достойную конкуренцию шампанскому.

Предновогодние хлопоты и приготовления всегда приятны. Подчас они доставляют не меньше удовольствия, чем сам праздник. И, без сомнения, центральное место в его подготовке занимает угощение. Ведь разнообразный, изысканный и аппетитный стол – гарантия того, что вы встретите Новый год хорошо. А значит – и проведете тоже. Поэтому приятного вам аппетита!

Новогодние коктейли «КиН»
Cinema
Коньяк «КиНовский» – 50 мл
Имбирный эль (например, «Джинджер эль» от Швеппс) – 100 мл
Яблочный сироп – 10 мл
Перемешать в высоком стакане, положить лед, украсить долькой лайма и веточкой свежего розмарина.
Звезда
Коньяк «Старый город» – 30 мл
Клубничный сироп – 5 мл
Грейпфрутовый сок – 10 мл
Смешать в блендере с парой кусочков льда и разлить по охлажденным коктейльным рюмкам. Можно украсить ягодами клубники.
Снежный лес
Коньяк «Старый город» – 25 мл
Карамельный сироп – 15 мл
Сливки – 30 мл
Смешать в шейкере, предварительно добавив лед, разлить через ситечко в охлажденные коктейльные рюмки. Можно украсить кремом.

Пресс-служба ГК «КиН».